Starty chrzan

Starty chrzan otrzymuje się przez starcie korzenia chrzanu pospolitego, jednej z najostrzejszych przypraw w kuchni europejskiej. Ostrość pochodzi ze związków izotiocyjanianu uwalnianego podczas tarcia. Świeżo starty chrzan ma intensywny, ostry aromat i wyraźnie piekący smak. Podaje się go jako dodatek do gotowanej wołowiny, wędlin, ryb lub pieczeni. Doskonale sprawdza się w dressingach, sosach, dipach i maśle chrzanowym. Aby zapobiec utlenianiu i ciemnieniu, po starciu dodaje się do niego sok z cytryny lub ocet. W wersji konserwowej dostępny jest starty w zalewie octowej lub śmietanie.