Spirytus

Spirytus, czyli etanol, to przezroczysta ciecz powstająca w wyniku fermentacji cukrów. W kuchni używany jest przede wszystkim jako baza do domowych nalewek, ekstraktów i aromatyzowanych preparatów, takich jak ekstrakt waniliowy czy likiery. Spożywczy spirytus dodawany jest do niektórych wyrobów cukierniczych i czekolad jako środek konserwujący lub aromatyzujący. Stosowany jest również do flambowania potraw, podczas którego płonie nad jedzeniem i nadaje mu skarmelizowany smak. Należy używać wyłącznie spirytusu spożywczego przeznaczonego do spożycia, spirytus techniczny jest trujący.