Stabilizator śmietany

Stabilizator śmietany to preparat, który pomaga utrzymać ubitą śmietanę w zwartej i stabilnej formie przez dłuższy czas. Jego głównym składnikiem jest zazwyczaj skrobia modyfikowana lub cukier z dodatkiem substancji stabilizujących. Dodaje się go do śmietany przed ubiciem lub w jego trakcie. Efektem jest zwarta, błyszcząca bita śmietana, która zachowuje kształt i nie opada nawet w temperaturze pokojowej. Szczególnie przydatny w cukiernictwie i przy dekorowaniu tortów, ciastek i deserów. Dostępny jest w formie proszku lub płynnego dodatku. Alternatywnie śmietanę można stabilizować, dodając mascarpone lub serek śmietankowy.