Suchy lód

Suchy lód to stała forma dwutlenku węgla (CO₂) o temperaturze około −78,5 °C. W przemyśle spożywczym i gastronomii wykorzystywany jest do szybkiego schładzania i mrożenia żywności, transportu lodów i wrażliwych składników oraz do tworzenia efektownej mgły podczas serwowania potraw i napojów. Podczas sublimacji przechodzi bezpośrednio ze stanu stałego w gazowy, nie pozostawiając wilgoci. Należy obchodzić się z nim ostrożnie, zawsze używaj rękawic ochronnych, ponieważ bezpośredni kontakt powoduje odmrożenia. W nowoczesnej kuchni molekularnej suchy lód jest niezastąpionym narzędziem do kreatywnej prezentacji dań.