Lista składników

Paski sojowe to produkt z teksturowanego białka sojowego uformowany w cienkie paski przypominające kawałki mięsa. Wytwarzane są z odtłuszczonej mąki sojowej i stanowią bogate źródło białka roślinnego. Przed użyciem moczy się je w gorącej wodzie lub bulionie, dzięki czemu miękną i uzyskują elastyczną, mięsistą strukturę. Nadają się do azjatyckich dań wok, zup, sałatek lub jako nadzienie do tortilli i wrapów. Łatwo wchłaniają smak przypraw, sosu sojowego i marynat. Są popularnym wyborem w kuchni bezmięsnej i wegetariańskiej.

Passata to gęste, aksamitnie gładkie puree z przecieranych dojrzałych pomidorów pozbawionych skórki i pestek. W odróżnieniu od koncentratu pomidorowego nie jest zagęszczana przez długie gotowanie i zachowuje bardziej naturalny, słodszy smak pomidorów. W kuchni włoskiej służy jako baza do sosów do makaronów, pizzy, zup i gulaszów. Sprzedawana komercyjnie passata jest zazwyczaj pasteryzowana w celu zapewnienia trwałości i często dostępna w szklanych butelkach. Ceniona jest za prostotę, wystarczy podgrzać ją z czosnkiem, oliwą z oliwek i ziołami, aby uzyskać szybki sos.

Koncentrat pomidorowy to mocno zagęszczona pasta z gotowanych i przecedzonych pomidorów, z których odparowano większość wody. Ma intensywny, skoncentrowany smak z wyraźną kwasowością i słodyczą jednocześnie. W kuchni dodawany jest w niewielkich ilościach, aby pogłębić smak sosów, zup, duszonych mięs i innych potraw. Zazwyczaj krótko podsmażany jest na oleju lub maśle, co łagodzi kwasowość i uwalnia bogatszy aromat. Sprzedawany jest najczęściej w małych puszkach lub tubkach. W porównaniu z przecierem pomidorowym jest znacznie gęstszy i bardziej skoncentrowany, więc wystarczy zaledwie kilka łyżek.

Pasta chilli to gęsta masa przyprawowa wytwarzana z mielonych lub zmiksowanych papryczek chilli, często uzupełniana czosnkiem, olejem, solą i innymi przyprawami. Do najbardziej znanych odmian należą koreańska gochujang, północnoafrykańska harissa oraz chińska doubanjiang. Stosowana jest jako baza sosów, dodatek do zup, marynat i potraw smażonych lub jako pikantna pasta do smarowania. Dzięki gęstej konsystencji łatwo ją dozować, a potrawy zyskują intensywną ostrość i głębię smaku. Po otwarciu przechowuje się w lodówce i zachowuje świeżość przez długi czas. Jest podstawowym składnikiem wielu kuchni azjatyckich i śródziemnomorskich.

Pasta curry to aromatyczna mieszanka przypraw kuchni azjatyckiej, przygotowywana ze świeżych i suszonych składników. Bazę stanowią zwykle papryczki chilli, czosnek, imbir, trawa cytrynowa, galangal i różne suszone przyprawy. Najpopularniejsze są warianty tajskie, pasta czerwona, zielona i żółta, z których każda ma inny skład i poziom ostrości. Służy jako baza sosów, zup i potraw duszonych, najczęściej w połączeniu z mlekiem kokosowym. Wystarczy niewielka ilość, pasta jest bardzo skoncentrowana i wyrazista. Przechowuje się ją w lodówce, gdzie zachowuje świeżość przez kilka tygodni.

Zielona pasta curry to pikantna pasta przyprawowa pochodząca z kuchni tajskiej, wytwarzana ze zielonych papryczek chilli, trawy cytrynowej, galangalu, kolendry, czosnku, szalotki, pasty krewetowej i innych aromatycznych składników. Ma wyraźnie pikantny smak ze ziołowymi i cytrusowymi nutami oraz intensywnie zieloną barwę. Używa się jej jako bazy do tajskich dań curry, najczęściej w połączeniu z mlekiem kokosowym, kurczakiem, krewetkami lub tofu. Wystarczy krótko podsmażyć ją na oleju lub mleku kokosowym, aby uwolnić pełnię aromatu. Jest jedną z ostrzejszych tajskich past curry.

Pasta czosnkowa to gęsta, gładka masa przygotowana ze świeżego lub pieczonego czosnku, niekiedy z dodatkiem oleju, soli lub innych przypraw. Stanowi wygodną alternatywę dla ząbków czosnku, wystarczy niewielka ilość, aby nadać potrawie wyrazisty smak. Stosowana jest do marynat, zup, sosów, dipów oraz jako smarowidło na pieczywo. Cieszy się popularnością w kuchni bliskowschodniej, śródziemnomorskiej i azjatyckiej. Wersja domowa powstaje przez utarcie czosnku ze szczyptą soli na gładką masę, natomiast kupna pasta jest zazwyczaj konserwowana lub sterylizowana. Przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu kilku tygodni od otwarcia.

Pasta imbirowa to zmiksowany lub roztarty świeży imbir, często z dodatkiem oleju, soli lub octu dla lepszej konserwacji. Jest praktyczną alternatywą dla świeżego korzenia, oszczędza czas poświęcony na obieranie i tarcie. Używana jest w kuchni azjatyckiej jako baza do past curry, marynat, sosów, zup i dań wok. Łatwa do dozowania i przechowywana w lodówce wytrzymuje tygodnie. Smakowo odpowiada świeżemu imbirowi, choć może być nieco mniej intensywna. Dostępna w sklepach lub łatwa do przygotowania w domu przez zmiksowanie świeżego korzenia imbiru.

Pasta krewetkowa to gęsta, intensywnie aromatyczna pasta z drobnych krewetek zmiażdżonych z solą i fermentowanych. Ma głęboko brązową do fioletowej barwę, skoncentrowany smak umami, słoną głębię i charakterystyczny rybny aromat, który podczas gotowania łagodnieje. Warianty regionalne: tajska kapi, malajskie belacan, indonezyjskie terasi, wietnamska mắm tôm i filipińskie bagoong alamang. Jest podstawą tajskich past curry, sambali, nam phrik oraz wietnamskiej zupy bún riêu. Przed użyciem zwykle krótko prażona na suchej patelni. Dawkować w małych ilościach, bardzo słona.

Pasta paprykowa to gęsta przyprawa wytwarzana ze zmiksowanych czerwonych papryk, zazwyczaj z dodatkiem soli, czosnku i oleju. Stosuje się ją jako bazę lub dodatek smakowy do sosów, zup, ragù, marynat i past kanapkowych. Wyróżnia się wersje słodką, ostrą i wędzoną, z których każda nadaje potrawie inny charakter. Jest składnikiem wielu kuchni świata, turecka biber salçası czy marokańska harissa to jej regionalne odpowiedniki. Dzięki gęstej konsystencji wystarczy niewielka ilość, by uzyskać wyrazisty smak i kolor. Sprzedawana jest w tubkach, słoikach lub puszkach.

Pasta pistacjowa to gładka lub lekko gruboziarnista masa powstająca z mielenia jąder pistacji, zazwyczaj bez dodatku oleju lub cukru w wersji podstawowej. Ma intensywny zielony kolor i wyrazisty orzechowy smak. Stosowana jest przede wszystkim w cukiernictwie i kuchni deserowej, do kremów, nadzień, lodów, makaroników, pralin i ciasteczek. Dodaje się ją również do sosów i marynat, nadając im ciekawy wymiar smakowy. Wysokiej jakości pasta nie zawiera sztucznych barwników i zachowuje naturalny aromat pistacji. Jest bogata w zdrowe tłuszcze, białko i przeciwutleniacze.