Pasta chilli

Pasta chilli to gęsta masa przyprawowa wytwarzana z mielonych lub zmiksowanych papryczek chilli, często uzupełniana czosnkiem, olejem, solą i innymi przyprawami. Do najbardziej znanych odmian należą koreańska gochujang, północnoafrykańska harissa oraz chińska doubanjiang. Stosowana jest jako baza sosów, dodatek do zup, marynat i potraw smażonych lub jako pikantna pasta do smarowania. Dzięki gęstej konsystencji łatwo ją dozować, a potrawy zyskują intensywną ostrość i głębię smaku. Po otwarciu przechowuje się w lodówce i zachowuje świeżość przez długi czas. Jest podstawowym składnikiem wielu kuchni azjatyckich i śródziemnomorskich.