Passata pomidorowa

Koncentrat pomidorowy to mocno zagęszczona pasta z gotowanych i przecedzonych pomidorów, z których odparowano większość wody. Ma intensywny, skoncentrowany smak z wyraźną kwasowością i słodyczą jednocześnie. W kuchni dodawany jest w niewielkich ilościach, aby pogłębić smak sosów, zup, duszonych mięs i innych potraw. Zazwyczaj krótko podsmażany jest na oleju lub maśle, co łagodzi kwasowość i uwalnia bogatszy aromat. Sprzedawany jest najczęściej w małych puszkach lub tubkach. W porównaniu z przecierem pomidorowym jest znacznie gęstszy i bardziej skoncentrowany, więc wystarczy zaledwie kilka łyżek.