Pasta achiote

Pasta achiote (znana również jako recado rojo) to tradycyjna pasta kuchni jukatańskiej i meksykańskiej z mielonych nasion annatto (achiote), octu, ziół oraz przypraw takich jak kminek, oregano, czosnek i pieprz. Ma intensywnie pomarańczowo-czerwoną barwę, lekko ziemisty do delikatnie korzennego smak i nadaje potrawom charakterystyczny ognisty odcień. Główne zastosowanie znajduje w marynacie cochinita pibil, wolno pieczonej wieprzowinie z Jukatanu, oraz w innych meksykańskich daniach jak tacos czy nadziewane awokado.