Pasta krewetkowa

Pasta krewetkowa to gęsta, intensywnie aromatyczna pasta z drobnych krewetek zmiażdżonych z solą i fermentowanych. Ma głęboko brązową do fioletowej barwę, skoncentrowany smak umami, słoną głębię i charakterystyczny rybny aromat, który podczas gotowania łagodnieje. Warianty regionalne: tajska kapi, malajskie belacan, indonezyjskie terasi, wietnamska mắm tôm i filipińskie bagoong alamang. Jest podstawą tajskich past curry, sambali, nam phrik oraz wietnamskiej zupy bún riêu. Przed użyciem zwykle krótko prażona na suchej patelni. Dawkować w małych ilościach, bardzo słona.