Passata

Passata to gęste, aksamitnie gładkie puree z przecieranych dojrzałych pomidorów pozbawionych skórki i pestek. W odróżnieniu od koncentratu pomidorowego nie jest zagęszczana przez długie gotowanie i zachowuje bardziej naturalny, słodszy smak pomidorów. W kuchni włoskiej służy jako baza do sosów do makaronów, pizzy, zup i gulaszów. Sprzedawana komercyjnie passata jest zazwyczaj pasteryzowana w celu zapewnienia trwałości i często dostępna w szklanych butelkach. Ceniona jest za prostotę, wystarczy podgrzać ją z czosnkiem, oliwą z oliwek i ziołami, aby uzyskać szybki sos.