Składniki od A do Z

Proszek do pieczenia bez fosforanów to środek spulchniający przeznaczony do wypieku ciast, który nie zawiera fosforanów, substancji, których nadmierne spożycie może obciążać nerki i utrudniać wchłanianie minerałów. Jako składnik kwasowy zamiast zwykłego pirofosforanu sodu stosuje się najczęściej winian potasu (kamień winny) lub inny naturalny kwas. W kontakcie z wilgocią i ciepłem reaguje z sodą oczyszczoną, uwalniając dwutlenek węgla, który spulchnia ciasto. Jest odpowiedni dla osób kontrolujących spożycie fosforu, na przykład pacjentów z chorobami nerek.

Proszek karobowy powstaje przez mielenie suszonych strąków śródziemnomorskiego drzewa Ceratonia siliqua. Jest naturalnym zamiennikiem kakao w proszku, nie zawiera kofeiny ani teobrominy, ma niższą zawartość tłuszczu i jest naturalnie słodszy. Smak jest karmelowy z lekko ziemistym podtonem. Chętnie stosowany w wypiekach, smoothie, budyniach, musli i deserach czekoladowych jako bezkofeinowa alternatywa. Bogaty w błonnik, wapń i minerały, polecany dla dzieci, kobiet w ciąży i osób wrażliwych na stymulanty.

Matcha to drobno mielony proszek z wysokiej jakości liści zielonej herbaty, pochodzący z Japonii. W odróżnieniu od klasycznej zielonej herbaty cały liść rozpuszcza się w płynie podczas przyrządzania, dzięki czemu organizm przyswaja wszystkie składniki odżywcze. Ma wyrazisty, lekko gorzki i trawiasty smak z delikatną słodyczą. W kuchni wykorzystywana jest nie tylko jako tradycyjny napój z ubijanej matchy, ale też do deserów, ciast, lodów, smoothie oraz jako dodatek smakowy do ciasta. Zawiera dużo antyoksydantów, szczególnie katechin, oraz aminokwas L-teaninę, która wspomaga koncentrację.

Proszek proteinowy to skoncentrowany suplement diety przeznaczony do zwiększenia spożycia białka. Produkowany jest najczęściej z serwatki (whey), kazeiny, soi, grochu lub konopi. W kuchni dodaje się go do smoothie, proteінowych naleśników, owsianki, muffinów lub batonów energetycznych. Smak i konsystencja różnią się w zależności od rodzaju i producenta, od czekoladowej po waniliową lub neutralną wersję. Jest szczególnie popularny wśród sportowców i osób dbających o wyższe spożycie białka.

Proszek sojowy to drobno mielony proszek otrzymywany ze ziaren soi, stosowany jako alternatywa dla mąki sojowej lub jako zagęstnik. Jest bogaty w białko roślinne i błonnik pokarmowy, dlatego jest popularny w kuchni bezglutenowej i wegańskiej. Dodaje się go do smoothies, napojów proteinowych, wypieków lub makaronu w celu zwiększenia wartości odżywczej. Ma delikatnie orzechowy, lekko ziemisty smak. W Azji tradycyjnie używany jest zarówno w słodkich deserach, jak i daniach wytrawnych.

Proszek z mango, w kuchni indyjskiej znany jako amchur, powstaje przez suszenie i mielenie niedojrzałych zielonych owoców mango. Ma wyraźnie kwaśny, lekko cierpki smak z subtelnym podtonem mango. W kuchni indyjskiej i południowoazjatyckiej stosuje się go jako substytut soku z cytryny lub tamaryndowca do zakwaszania potraw, zwłaszcza gdy dodatek płynu nie jest pożądany. Dodaje się go do pikantnych sosów, marynat, ciasteczek, chleba, zup oraz do prażonych roślin strączkowych. We współczesnej kuchni jest również wykorzystywany do smoothie, owocowych dressingów i egzotycznych deserów.

Provolone to włoski ser półtwardy do twardego z mleka krowiego o gładkiej, błyszczącej skórce. Wytwarzany jest metodą pasta filata, w której skrzep jest topiony i formowany. Istnieje w dwóch głównych wariantach, Provolone Dolce jest młody, miękki i delikatnie słodki, natomiast Provolone Piccante dojrzewa dłużej i ma wyrazistszy, pikantny smak. Provolone doskonale nadaje się na kanapki, pizzę, zapiekanki i deski serowe. Dobrze się topi, dlatego jest popularną alternatywą mozzarelli w gratinach. W kuchni włoskiej tradycyjnie podaje się go z winem i owocami. Pochodzi z południowych Włoch, ale dziś produkowany jest w całym kraju.

Pršut to tradycyjna suszona szynka pochodząca z obszaru Bałkanów, szczególnie z Chorwacji, Czarnogóry, Serbii i Słowenii. Wytwarzana jest z udźca wieprzowego, który jest solony i suszony na powietrzu, a proces dojrzewania może trwać od kilku miesięcy do roku. Efektem jest mięso o zwartej teksturze i intensywnym, lekko słonym smaku. Najbardziej znane odmiany to istrijski i dalmatyński pršut. Podawany jest w cienkich plasterkach jako przystawka, zazwyczaj z oliwkami, serem i chlebem. Sprawdza się też świetnie w ciepłych daniach, makaronach i risotto, gdzie nadaje wyrazisty aromat.

Przecier pomidorowy to gładka, gęsta masa uzyskana przez zmiksowanie i przecedzenie świeżych lub gotowanych pomidorów. Od koncentratu pomidorowego różni się niższym zagęszczeniem, jest mniej gęsty i ma łagodniejszy smak. Służy jako baza sosów, zup, ragù i wielu innych dań kuchni śródziemnomorskiej i światowej. Nadaje potrawom naturalną słodycz i przyjemną kwasowość. Sprzedawany jest w puszkach, słoikach lub opakowaniach kartonowych. Podczas gotowania zazwyczaj krótko podsmażany jest na oleju, co pogłębia jego smak. Można go też przygotować w domu z dojrzałych pomidorów przez gotowanie i przecieranie przez sito.

Przecier szpinakowy to gęsta, gładka masa powstała przez zblendowanie blanszowanego lub ugotowanego szpinaku. Stosuje się go jako dodatek do zup, sosów, makaronów, klusek i kopytków, nadając im intensywny zielony kolor i delikatny, lekko ziemisty smak. Chętnie używany jest też jako baza zielonego pesto lub kremowych dipów. Dzięki wysokiej zawartości żelaza, witaminy K i kwasu foliowego stanowi wartościowy element diety. W kuchni oszczędza czas w porównaniu z obróbką świeżego szpinaku i gwarantuje powtarzalny efekt. Można go łatwo zamrozić i wykorzystywać przez cały rok.

Przegrzebki to morskie małże o charakterystycznych wachlarzowatych muszlach. W gastronomii należą do najcenniejszych owoców morza dzięki delikatnemu, słodkiemu smakowi i maślanej konsystencji. Najczęściej podaje się je przysmażone na patelni, gdzie na powierzchni tworzy się złocista skórka, a wnętrze pozostaje soczyste. Nadają się również do makaronów, risotta, carpaccio i jako element menu degustacyjnego. Klasycznym połączeniem jest przegrzebek z kaszanką, puree z groszku lub redukcją cytrusową. Czas przygotowania jest krótki, wystarczy jedna do dwóch minut z każdej strony.

Przepiórka to mały ptak stepowy z rodziny bażantowatych, którego mięso jest cenione w kuchni za delikatny, lekko dziczyzny smak. To drobne sztuki, jedna przepiórka waży około 100-150 g, dlatego na porcję potrzeba zazwyczaj dwóch ptaków. Mięso jest chude, kruche i szybko się przyrządza. Najczęściej piecze się je w całości, grilluje lub dusi w winie z aromatycznymi ziołami. Doskonale komponuje się z owocowymi sosami, winogronem lub figami. Przepiórka jest popularna w kuchni francuskiej, włoskiej i śródziemnomorskiej, gdzie podawana jest jako elegancka przystawka lub danie główne na uroczystych kolacjach.