Przepiórka

Przepiórka to mały ptak stepowy z rodziny bażantowatych, którego mięso jest cenione w kuchni za delikatny, lekko dziczyzny smak. To drobne sztuki, jedna przepiórka waży około 100-150 g, dlatego na porcję potrzeba zazwyczaj dwóch ptaków. Mięso jest chude, kruche i szybko się przyrządza. Najczęściej piecze się je w całości, grilluje lub dusi w winie z aromatycznymi ziołami. Doskonale komponuje się z owocowymi sosami, winogronem lub figami. Przepiórka jest popularna w kuchni francuskiej, włoskiej i śródziemnomorskiej, gdzie podawana jest jako elegancka przystawka lub danie główne na uroczystych kolacjach.