Przegrzebki

Przegrzebki to morskie małże o charakterystycznych wachlarzowatych muszlach. W gastronomii należą do najcenniejszych owoców morza dzięki delikatnemu, słodkiemu smakowi i maślanej konsystencji. Najczęściej podaje się je przysmażone na patelni, gdzie na powierzchni tworzy się złocista skórka, a wnętrze pozostaje soczyste. Nadają się również do makaronów, risotta, carpaccio i jako element menu degustacyjnego. Klasycznym połączeniem jest przegrzebek z kaszanką, puree z groszku lub redukcją cytrusową. Czas przygotowania jest krótki, wystarczy jedna do dwóch minut z każdej strony.