Składniki od A do Z

Gołąb należy do tradycyjnych gatunków drobiu, które były używane w europejskiej kuchni od stuleci. Mięso gołębia jest ciemne, drobnoziarniste, wyraźnie aromatyczne i bogatsze w smaku niż kurczak. Najczęściej piecze się go w całości lub przyrządza się piersi, które są najdelikatniejszą i najmniej tłustą częścią. Doskonale sprawdza się w daniach świątecznych, potrawkach, pasztetach i terrinach. Świetnie łączy się z czerwonym winem, owocami leśnymi, szałwią lub borowikami. Dziś gołębie hoduje się specjalnie na potrzeby gastronomii i ich mięso uchodzi za delikates.

Goleń cielęca to kawałek mięsa pochodzący z przedniej lub tylnej nogi cielęcia. Jest to mięsień o wysokiej zawartości kolagenu, dzięki któremu mięso podczas powolnego gotowania jest wyjątkowo soczyste i wytwarza naturalnie gęsty, żelatynowy sos. Najbardziej słynną potrawą z goleni cielęcej jest włoskie ossobuco, plastry cięte w poprzek z kością i szpikiem, duszone w winie z pomidorami i warzywami. Doskonale smakuje również cała duszona na warzywach lub w czerwonym winie. Po długiej obróbce cieplnej mięso staje się kruche i łatwo się rozpada. Goleń cielęca jest podstawą wielu klasycznych europejskich przepisów.

Golonka jagnięca to mięsiste części przedniej lub tylnej nogi jagnięcia, cięte w okolicy kolana. Mają wyrazisty smak i zawierają dużo tkanki łącznej, która podczas powolnego gotowania sprawia, że mięso staje się niezwykle miękkie i soczyste. Najlepiej przyrządza się je przez duszenie lub pieczenie w piekarniku w niskiej temperaturze przez kilka godzin. Doskonale komponują się z aromatycznymi przyprawami, takimi jak kminek, kolendra czy cynamon. Są popularne w kuchni marokańskiej, greckiej i włoskiej. Potrawa z golonki jagnięcej jest świąteczna i pełna głębokiego smaku.

Golonka wieprzowa to popularny kawałek mięsa wieprzowego pochodzący z goleni świni. W kuchni czeskiej i środkowoeuropejskiej należy do klasycznych dań świątecznych, piecze się ją w piekarniku na złoto i podaje z chrzanem, musztardą i świeżym chlebem. Mięso jest tłuste, soczyste i dzięki kolagenowi w tkankach łącznych po powolnym pieczeniu staje się wyjątkowo miękkie. Popularna jest też w wersji gotowanej jako składnik rosołów. Pieczona golonka jest tradycyjnie przyprawiana kminkiem, czosnkiem i piwem, które nadają jej charakterystyczny smak.

Gordon's Dry Gin to jeden z najlepiej sprzedających się ginów na świecie, produkowany w Wielkiej Brytanii od 1769 roku. Należy do kategorii London Dry Gin, a jego charakterystyczny smak oparty jest na jagodach jałowca uzupełnionych kolendrą, arcydzięglem i innymi botanikals. Ma świeży, wytrawny charakter z delikatną nutą cytrusową. W kuchni i miksologii używany jest do klasycznych koktajli, takich jak Gin & Tonic, Martini czy Gimlet. Sprawdza się również w marynatach, sosach i deserach, nadając im interesujący botaniczny posmak. Standardowa wersja zawiera 37,5% alkoholu.

Gorgonzola to włoski ser pleśniowy z chronioną nazwą pochodzenia (ChNP), wywodzący się z regionów Lombardii i Piemontu. Produkuje się go z mleka krowiego, a charakterystyczna niebiesko-szara pleśń Penicillium glaucum nadaje mu wyrazisty, pikantny smak i intensywny aromat. Wyróżnia się dwa podstawowe rodzaje, młodszy i łagodniejszy Dolce oraz dojrzalszy, twardszy i ostrzejszy Piccante. W kuchni świetnie sprawdza się w zimnych sosach, na pizzy, w risotto, makaronach lub na desce serów. Doskonale komponuje się z gruszką, orzechami włoskimi i czerwonym winem.

Gothaj to tradycyjny gotowany wyrób mięsny pochodzenia środkowoeuropejskiego, należący do rodziny kiełbas i salami. Produkuje się go z drobno mielonej wieprzowiny, niekiedy z dodatkiem wołowiny, a doprawia solą, pieprzem i innymi przyprawami. Ma jasnoróżowy kolor i delikatny, lekko tłusty smak, dzięki czemu cieszy się dużą popularnością. Najczęściej podawany jest pokrojony na chleb lub w bułce, sprawdza się też na zimnych deskach wędliniarskich, w sałatkach i pastach kanapkowych. W Czechach i Słowacji uchodzi za klasykę kuchni na zimno.

Goździki to aromatyczna przyprawa wytwarzana z suszonych pąków kwiatowych tropikalnego drzewa Syzygium aromaticum. Mają wyrazisty, słodko-korzenny aromat i intensywny, lekko ostry smak. W kuchni stosuje się je do grzanego wina, piernika, świątecznych wypieków, marynat, sosów oraz dań wytrawnych, takich jak gulasz czy pieczenie. Można ich używać w całości lub zmielonych. Całe goździki dodaje się do bulionów i kompotów, nadając potrawom głębię smaku. Wchodzą też w skład mieszanek przypraw, np. garam masala. Dzięki zawartości eugenolu mają również właściwości antyseptyczne.

Mielone goździki powstają przez zmielenie suszonych pąków kwiatowych tropikalnego drzewa Syzygium aromaticum. W porównaniu z całymi goździkami forma mielona sprawdza się wszędzie tam, gdzie nie chcemy widocznych kawałków przyprawy w potrawie. Ma bardzo intensywny, słodko-korzenny aromat i wyrazisty, lekko ostry smak. Stosuje się je do piernika, grzanego wina, świątecznych wypieków, sosów curry i różnych mieszanek przypraw. Wystarczy użyć niewielkiej ilości, ponieważ smak jest bardzo skoncentrowany. Zaleca się przechowywanie w zamkniętym pojemniku, z dala od światła.

Granadilla to tropikalny owoc z rodziny męczennicowatych (Passifloraceae), blisko spokrewniony z marakują. Owoc ma gładką, twardszą skórkę w kolorze pomarańczowo-żółtym, a w środku kryje słodki, aromatyczny miąższ z czarnymi pestkami. Smak jest wyraźnie słodszy i łagodniejszy niż u marakui, bez wyraźnej kwasowości. Pochodzi głównie z andyjskiej części Ameryki Południowej, dziś uprawiany jest także w Afryce i Azji Południowo-Wschodniej. Owoce spożywa się na świeżo, łyżeczką bezpośrednio ze skórki. Wykorzystywane są też w sałatkach owocowych, deserach, smoothie i koktajlach. Bogata w witaminę C, potas i antyoksydanty.

Granat to owoc pochodzący z obszaru Bliskiego Wschodu i Azji Środkowej, dziś uprawiany na całym świecie w ciepłych strefach klimatycznych. Owoc charakteryzuje się twardą czerwoną skórką i setkami soczystych nasion, arylów, skupionych wewnątrz. Smak jest słodko-kwaśny, orzeźwiający i lekko cierpki. Sok z granatu wykorzystywany jest w napojach, sosach i marynatach, a nasiona zdobią sałatki, desery, hummus i dania mięsne. W Iranie i krajach Bliskiego Wschodu jest kluczowym składnikiem tradycyjnej kuchni. Owoc jest bogaty w antyoksydanty, witaminę C i potas.

Grand Marnier to francuski likier na bazie koniaku i destylowanego ekstraktu z gorzkich pomarańczy, produkowany od 1880 roku. Ma wyraźny pomarańczowy aromat, delikatnie gorzki smak i 40% zawartości alkoholu. Najbardziej znana wersja to Cordon Rouge. W kuchni jest szeroko stosowany do aromatyzowania deserów, crepes Suzette, soufflé, fondue czekoladowego i sałatek owocowych. Dodawany jest również do sosów do mięs, szczególnie drobiu i kaczki. Świetnie sprawdza się w koktajlach, takich jak Margarita czy Cosmopolitan. Połączenie koniaku i pomarańczowego smaku czyni go niezastąpionym składnikiem w wykwintnych przepisach.