Składniki od A do Z

Granko to popularny kakaowy proszek do napojów produkowany przez firmę Nestlé, dostępny głównie w Europie Środkowej i Wschodniej. Składa się z proszku kakaowego, cukru i innych dodatków i przeznaczony jest do przyrządzania zarówno gorących, jak i zimnych napojów kakaowych. Dzięki delikatnemu czekoladowemu smakowi i łatwości przygotowania jest szczególnie popularny wśród dzieci. W kuchni można go też używać jako składnika ciast, brownies, muffinek lub do obtaczania słodyczy. Ma słodszy i mniej intensywny smak niż czysty proszek kakaowy, dlatego sprawdza się tam, gdzie chcemy uzyskać łagodniejszy smak czekolady bez pełnej goryczki kakao.

Granulat sojowy to teksturowane białko sojowe w formie małych ziarenek lub grubych płatków. Wytwarzany jest z odtłuszczonej mąki sojowej i zawiera dużą ilość białka roślinnego. Po namoczeniu w gorącej wodzie lub bulionie zwiększa objętość i uzyskuje strukturę przypominającą mięso mielone. Dlatego jest popularnym wegetariańskim zamiennikiem mięsa mielonego do sosów bolońskich, chili sin carne, kotletów lub nadziewanych papryk. Łatwo wchłania smaki przypraw i sosów. Jest ekonomicznym i pożywnym składnikiem, który sprawdza się w codziennej kuchni wegetariańskiej i bezmięsnej.

Granulat sojowy wędzony to produkt roślinny wytworzony z białka sojowego, aromatyzowany i przetworzony tak, aby imitował smak wędzonego mięsa. Ma zwartą, granulowaną strukturę i charakterystyczny wędzony aromat. Przed użyciem zazwyczaj moczy się go w gorącej wodzie lub bulionie, dzięki czemu nabiera objętości i miękkiej tekstury. Doskonale nadaje się do bezmięsnych sosów, potraw z soczewicą i fasolą, faszerowanych paprykach, gulaszach oraz jako nadzienie do burgerów i tortilli. Jest popularny w kuchni wegetariańskiej i wegańskiej jako pełnowartościowy zamiennik wędzonego mięsa. Zawiera dużo białka roślinnego i minimalną ilość tłuszczu.

Grapefruit to duży owoc cytrusowy o charakterystycznym, gorzko-kwaśnym smaku i orzeźwiającym aromacie. Pochodzi z Karaibów, a dziś uprawiany jest w ciepłych regionach całego świata. Wyróżniamy odmiany białe, różowe i czerwone, różowe i czerwone są słodsze i najbardziej popularne. W kuchni używa się go na surowo do sałatek owocowych, talerzy śniadaniowych i deserów. Sok z grapefruita stanowi doskonałą bazę do napojów, koktajli i smoothie. Owoce są bogate w witaminę C, przeciwutleniacze i błonnik. Uwaga, grapefruit może wpływać na działanie niektórych leków.

Grenadyna to słodki, intensywnie czerwony syrop pierwotnie wytwarzany z granatów. Dziś produkuje się go najczęściej z soków owocowych, cukru i barwników. W barmaństwie i kuchni dodaje się go do koktajli, takich jak Shirley Temple, Tequila Sunrise czy Sex on the Beach, nadaje im charakterystyczny czerwony kolor i słodki, owocowy smak. Stosuje się go również do aromatyzowania napojów bezalkoholowych, napojów gazowanych i lemoniad. W cukiernictwie syrop wykorzystywany jest do lodów, galaret i deserów. Grenadyna ma bardzo intensywny kolor, dlatego wystarczy jej niewielka ilość.

Griotka to tradycyjny likier wytwarzany z kwaśnych wiśni macerowanych w alkoholu wraz z cukrem. Ma intensywnie ciemnoczerwony kolor, słodko-kwaśny smak i wyraźny wiśniowy aromat. Pochodzi z francuskiej i środkowoeuropejskiej tradycji likierów owocowych. Pija się ją najczęściej jako digestif lub dodaje do deserów, ciastek i kremów cukierniczych. W świecie koktajli stosowana jest jako składnik owocowych drinków. Domową griotkę przygotowuje się prosto, wiśnie, cukier i spirytus albo wódka, a następnie kilka tygodni maceracji. Produkowana jest również przemysłowo w różnych jakościach.

Groch to roślina strączkowa z okrągłymi nasionami, uprawiana na całym świecie i wykorzystywana w kuchni od tysięcy lat. Dostępny jest w formie suszonej lub łuskanej, w odmianach żółtej i zielonej. Suchy groch moczy się i gotuje do miękkości, a następnie używa do gęstych zup, kasz i dań duszonych. Jest doskonałym źródłem roślinnego białka, błonnika i ważnych minerałów. W kuchni polskiej i środkowoeuropejskiej tradycyjnie przygotowuje się z niego grochówkę lub kaszę grochową. Żółty groch ma ziemisty i sycący smak, natomiast zielony jest delikatniejszy i lekko słodkawy. Świetna alternatywa dla wegan i wegetarian.

Groch zielony cały to suszona, nieobrana zielona odmiana grochu, która zachowuje łuskę, pełny kształt i intensywnie zieloną barwę. Wymaga dłuższego moczenia (4-8 godzin lub przez noc) i dłuższego gotowania, po którym ma jędrniejszą teksturę i nieco bardziej orzechowy smak niż groch zielony łupany. Świetnie nadaje się do nordyckich zielonych zup, gotowania w całości jako dodatek, do sałatek czy indyjskiego matar dal.

Groch zielony łupany to suszona odmiana grochu pozbawiona łuski i podzielona na dwie połówki, z charakterystyczną zieloną barwą zachowaną nawet po ugotowaniu. Ma łagodnie słodki, lekko ziemisty smak i wyższą zawartość błonnika niż odmiana żółta. Po ugotowaniu tworzy gęstą, kremową konsystencję i intensywnie zieloną zupę. Popularny w kuchni nordyckiej, brytyjskiej (pea soup) i indyjskiej (matar dal).

Groch żółty cały to suszona, nieobrana żółta odmiana grochu, która w odróżnieniu od grochu łupanego zachowuje łuskę i pełny kształt. Wymaga dłuższego moczenia (4-8 godzin lub przez noc) i dłuższego gotowania, ale oferuje wyrazistszą teksturę i lekko orzechowy smak. Świetnie nadaje się do gęstych zup, gulaszy, sałatek, indyjskiego dahlu lub do mielenia na własną mąkę grochową.

Groch żółty łupany to suszona odmiana grochu pozbawiona łuski i podzielona na dwie połówki. Ma łagodny, lekko słodkawy smak i po ugotowaniu uzyskuje gładką, sycącą konsystencję. Jest doskonałym źródłem białka roślinnego, błonnika i minerałów takich jak żelazo, magnez i potas. W kuchni polskiej stanowi bazę grochówki i puree z grochu, w kuchni indyjskiej dahlu, a w anglosaskiej pease pudding.

Groszek cukrowy to odmiana grochu, w której spożywa się całe strąki wraz z niedojrzałymi nasionami. W odróżnieniu od zwykłego grochu strąk jest cienki i kruchy, bez twardej warstwy wewnętrznej, dzięki czemu nie trzeba go łuskać. Smak jest wyraźnie słodki i świeży, co czyni go popularnym składnikiem sałatek, dań stir-fry, zup lub po prostu przekąski. Doskonale nadaje się do krótkiej obróbki termicznej, wystarczy chwilę zblanszować lub podsmażyć na patelni. Zawiera witaminy C i K, kwas foliowy oraz błonnik. Przy zakupie wybieraj twarde, intensywnie zielone strąki bez plam.