Gołąb

Gołąb należy do tradycyjnych gatunków drobiu, które były używane w europejskiej kuchni od stuleci. Mięso gołębia jest ciemne, drobnoziarniste, wyraźnie aromatyczne i bogatsze w smaku niż kurczak. Najczęściej piecze się go w całości lub przyrządza się piersi, które są najdelikatniejszą i najmniej tłustą częścią. Doskonale sprawdza się w daniach świątecznych, potrawkach, pasztetach i terrinach. Świetnie łączy się z czerwonym winem, owocami leśnymi, szałwią lub borowikami. Dziś gołębie hoduje się specjalnie na potrzeby gastronomii i ich mięso uchodzi za delikates.