Goleń cielęca

Goleń cielęca to kawałek mięsa pochodzący z przedniej lub tylnej nogi cielęcia. Jest to mięsień o wysokiej zawartości kolagenu, dzięki któremu mięso podczas powolnego gotowania jest wyjątkowo soczyste i wytwarza naturalnie gęsty, żelatynowy sos. Najbardziej słynną potrawą z goleni cielęcej jest włoskie ossobuco, plastry cięte w poprzek z kością i szpikiem, duszone w winie z pomidorami i warzywami. Doskonale smakuje również cała duszona na warzywach lub w czerwonym winie. Po długiej obróbce cieplnej mięso staje się kruche i łatwo się rozpada. Goleń cielęca jest podstawą wielu klasycznych europejskich przepisów.