Składniki od A do Z

Czarny bez to krzew lub małe drzewo, którego owoce i kwiaty są bardzo cenione w kuchni. Drobne, ciemnofioletowe do czarnych jagody dojrzewają jesienią i są bogate w witaminę C, antyoksydanty oraz flawonoidy. Surowe owoce są lekko trujące, dlatego zawsze poddaje się je obróbce cieplnej. Z jagód przyrządza się dżemy, syropy, soki, wina i likiery. Kwiat czarnego bzu służy do przygotowania orzeźwiających lemoniad i syropów o charakterystycznym, delikatnym aromacie. Owoce nadają potrawom ciemnofioletową barwę oraz kwaśny, lekko cierpki smak.

Czarny korzeń (Scorzonera hispanica) to mniej znane warzywo korzeniowe z ciemną, niemal czarną skórką i białym miąższem. Pochodzi z rejonu śródziemnomorskiego i był szczególnie popularny w XVII i XVIII wieku. W smaku przypomina karczoch lub szparagi z lekko słodkawą nutą. W kuchni przygotowuje się go podobnie jak pasternak, gotuje, dusi, piecze lub smaży. Podczas obierania wydziela mleczny sok, dlatego warto używać rękawiczek. Doskonale sprawdza się jako dodatek do dań, w zupach, kremach lub zapiekankach. Jest bogaty w inulinę, błonnik i składniki mineralne.

Czarny pieprz to jedna z najczęściej stosowanych przypraw na świecie. Pochodzi z tropikalnej rośliny Piper nigrum i powstaje przez suszenie niedojrzałych jagód, co nadaje mu charakterystyczną pomarszczoną czarną skórkę. Ma wyrazisty, ostry i aromatyczny smak z nutami drewna. W kuchni stosuje się go niemal wszędzie, do zup, sosów, marynat, mięs, makaronów i sałatek. Używany jest w całości, grubo tłuczony lub mielony. Świeżo zmielony pieprz ma znacznie intensywniejszy aromat niż ten gotowy. Zawiera piperynę, która nadaje mu ostrość i wspomaga wchłanianie składników odżywczych.

Czekolada to uwielbiony przysmak i wszechstronna surovina kuchenna wytwarzana ze ziaren kakaowca. W zależności od zawartości kakao dzieli się na gorzką, mleczną i białą. Gorzka zawiera co najmniej 70% kakao i ma intensywny, pełny smak. mleczna jest słodsza i bardziej kremowa. biała nie zawiera stałych składników kakao, tylko masło kakaowe. W kuchni czekolada służy do pieczenia tortów, ciasteczek i brownies, do przygotowania kremów, ganache, pralin lub jako polewa. Rozpuszcza się w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej. Zawiera flawonoidy o właściwościach antyoksydacyjnych, zwłaszcza odmiana gorzka.

Czekolada do gotowania to specjalnie sformułowana czekolada przeznaczona do obróbki termicznej. Ma wyższą zawartość suchej masy kakaowej i niższą zawartość cukru niż czekolada deserowa, dzięki czemu lepiej się rozpuszcza, nie klei i znosi wyższe temperatury. Produkowana jest w wersji gorzkiej i mlecznej. Stosuje się ją do przygotowania tortów, brownies, sosów czekoladowych, ganache, pralin i polew czekoladowych. Dzięki stabilniejszemu składowi nadaje się również do temperowania, procesu, który nadaje czekoladzie charakterystyczny połysk i chrupkie łamanie. W przepisach zawsze lepiej użyć tej odmiany niż zwykłej tabliczki czekolady.

Czekolada mleczna powstaje z połączenia masy kakaowej, masła kakaowego, mleka lub mleka w proszku i cukru. Zawartość kakao wynosi zazwyczaj od 25 do 45%. Ma delikatny, słodki i kremowy smak z mniej wyraźną goryczką niż czekolada gorzka. W kuchni służy do pieczenia ciasteczek, brownies i muffinów, do wyrobu pralin, kremów czekoladowych, fontann lub jako polewa. Łatwiej się przypala niż czekolada gorzka, dlatego podczas rozpuszczania należy zachować ostrożność. Nadaje się też do ozdabiania, maczania i przygotowania sosów deserowych. Jest szczególnie popularna wśród dzieci i jako składnik kremowych deserów.

Czekoladowa polewa gorzka to półprodukt cukierniczy wytwarzany z gorzkiej czekolady o wysokiej zawartości kakao, masła kakaowego i minimalnej ilości cukru. Służy do pokrywania tortów, ciastek, pralin i innych słodyczy. Dzięki intensywnemu smakowi czekolady i niskiej słodkości jest idealnym wyborem do wyrafinowanych deserów, w których czekolada ma dominować. Po zastygnięciu tworzy błyszczącą, twardą powierzchnię, która chroni nadzienie i nadaje wyrobom profesjonalny wygląd. W kuchni rozpuszcza się w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej i można ją łączyć z olejem dla lepszej płynności i połysku.

Czekoladowa polewa mleczna to półprodukt cukierniczy na bazie czekolady mlecznej, zawierającej masło kakaowe, mleko w proszku i cukier. Ma delikatny, kremowy smak z mniejszą gorzkością niż wariant gorzki, dzięki czemu jest szczególnie lubiana przez dzieci i jako polewa do słodszych deserów, tortów i pralinek. Po rozpuszczeniu w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej łatwo się nanosi i po zastygnięciu tworzy gładką, błyszczącą powierzchnię. Nadaje się też do maczania owoców, ciasteczek lub tworzenia dekoracyjnych wzorów.

Czereśnie to słodkie owoce wiśni ptasiej, jedno z najbardziej lubianych owoców letnich, zbieranych zazwyczaj od czerwca do lipca. Charakterystyczna ciemnoczerwona, niemal czarna barwa i soczysta, słodka smak sprawiają, że są ulubioną przekąską i składnikiem wielu potraw. W kuchni spożywa się je świeże, jako przekąskę, w sałatkach owocowych, na deserach lub jako ozdobę ciast. Nadają się też do przetworów, dżemów, kompotów i nalewek. Czereśnie są bogatym źródłem antyoksydantów, witaminy C, potasu i błonnika. Obok słodkich odmian istnieją też kwaśne odmiany wiśni morello, szczególnie polecane do gotowania i pieczenia.

Czerwona cebula to odmiana cebuli kuchennej z charakterystyczną fioletowo-czerwoną łuską i biało-fioletowym, soczystym wnętrzem. W porównaniu z żółtą cebulą ma słodszy i łagodniejszy smak z lekko pikantnym akcentem. Najlepiej sprawdza się w potrawach na zimno, sałatkach, świeżych dipach czy kanapkach, gdzie zachowuje piękny kolor. Po obróbce cieplnej kolor blaknie, ale smak staje się słodszy i delikatniejszy. Doskonale smakuje marynowana w occie, gdzie nabiera intensywnie różowej barwy. Zawiera antyoksydanty, flawonoidy i kwercetynę, które korzystnie wpływają na zdrowie.

Czerwona cykoria, znana również jako radicchio, to warzywo liściaste o charakterystycznych ciemnoczerwonych liściach z białymi nerwami. Pochodzi z Włoch i jest podstawowym składnikiem kuchni włoskiej. Smak jest wyraźnie gorzki z lekko słodkawą nutą. Nadaje się na surowo do sałatek, gdzie dodaje barwny kontrast, ale obróbka termiczna łagodzi gorycz, doskonale smakuje grillowana, duszona lub zapiekana z oliwą z oliwek. Komponuje się z parmezanem, serem feta, orzechami, gruszką lub octem balsamicznym. Jest bogata w witaminę K, witaminę C i antyoksydanty.

Czerwona fasola, znana również jako fasola kidney, ma charakterystyczny nerkowaty kształt i ciemnoczerwony kolor. Wyróżnia się delikatnie słodkim smakiem i po ugotowaniu gładką, kremową konsystencją. Jest niezbędnym składnikiem chilli con carne, ale nadaje się również do meksykańskich sałatek, burrito, zup i dań duszonych. W połączeniu z ryżem stanowi kompletne źródło białka, co czyni ją ważnym pokarmem w diecie wegetariańskiej. Przed gotowaniem należy ją namoczyć na co najmniej osiem godzin i następnie dokładnie ugotować, ponieważ surowa zawiera lektynę, którą trzeba usunąć obróbką termiczną.