Czerwona cykoria

Czerwona cykoria, znana również jako radicchio, to warzywo liściaste o charakterystycznych ciemnoczerwonych liściach z białymi nerwami. Pochodzi z Włoch i jest podstawowym składnikiem kuchni włoskiej. Smak jest wyraźnie gorzki z lekko słodkawą nutą. Nadaje się na surowo do sałatek, gdzie dodaje barwny kontrast, ale obróbka termiczna łagodzi gorycz, doskonale smakuje grillowana, duszona lub zapiekana z oliwą z oliwek. Komponuje się z parmezanem, serem feta, orzechami, gruszką lub octem balsamicznym. Jest bogata w witaminę K, witaminę C i antyoksydanty.