Czarny korzeń

Czarny korzeń (Scorzonera hispanica) to mniej znane warzywo korzeniowe z ciemną, niemal czarną skórką i białym miąższem. Pochodzi z rejonu śródziemnomorskiego i był szczególnie popularny w XVII i XVIII wieku. W smaku przypomina karczoch lub szparagi z lekko słodkawą nutą. W kuchni przygotowuje się go podobnie jak pasternak, gotuje, dusi, piecze lub smaży. Podczas obierania wydziela mleczny sok, dlatego warto używać rękawiczek. Doskonale sprawdza się jako dodatek do dań, w zupach, kremach lub zapiekankach. Jest bogaty w inulinę, błonnik i składniki mineralne.