Czekolada do gotowania

Czekolada do gotowania to specjalnie sformułowana czekolada przeznaczona do obróbki termicznej. Ma wyższą zawartość suchej masy kakaowej i niższą zawartość cukru niż czekolada deserowa, dzięki czemu lepiej się rozpuszcza, nie klei i znosi wyższe temperatury. Produkowana jest w wersji gorzkiej i mlecznej. Stosuje się ją do przygotowania tortów, brownies, sosów czekoladowych, ganache, pralin i polew czekoladowych. Dzięki stabilniejszemu składowi nadaje się również do temperowania, procesu, który nadaje czekoladzie charakterystyczny połysk i chrupkie łamanie. W przepisach zawsze lepiej użyć tej odmiany niż zwykłej tabliczki czekolady.