Składniki od A do Z

Cinzano to włoski wermut produkowany od 1757 roku w Piemoncie. Jest to aromatyzowane wino doprawione różnymi ziołami, przyprawami i ekstraktami botanicznymi według tradycyjnej receptury. Produkowany jest w kilku wariantach, m.in. Extra Dry, Bianco i Rosso, różniących się stopniem słodkości i profilem smakowym. W kulturze koktajlowej należy do ikonicznych marek. najczęściej używany jest do mieszania klasycznych drinków, takich jak Americano czy Negroni. Jako aperitif podawany jest schłodzony z lodem i plasterkiem cytrysa. Sprawdza się również w kuchni do aromatyzowania sosów i marynat.

Cinzano Bitter to włoski likier z kategorii amaro, produkowany według tradycyjnej receptury z użyciem ziołowych i botanicznych ekstraktów, które nadają mu charakterystyczny słodko-gorzki smak. Należy do rodziny włoskich bitterów, do której zaliczają się napoje takie jak Campari czy Aperol. Ma wyrazistą czerwonopomarańczową barwę i złożony profil smakowy z nutami cytrusów, gorzkich ziół i przypraw. Używany jest jako baza do koktajli, najczęściej w połączeniu z wermutem i wodą sodową (Americano) lub w wariantach Spritz. Można go również podawać samodzielnie jako digestif z lodem.

Cinzano Rosso to włoski słodki czerwony wermut, produkowany z białego wina wzbogaconego ziołami, przyprawami i karmelem, który nadaje mu charakterystyczną ciemną barwę. Ma delikatnie słodki, ziołowy smak z lekko gorzkimi nutami. W kuchni stosuje się go jako składnik marynat, sosów lub duszonych potraw, gdzie pogłębia smak mięsa. Najczęściej podawany jest jako aperitif z lodem i plasterkiem pomarańczy lub jako składnik koktajli, takich jak klasyczne Negroni. Zawartość alkoholu wynosi około 15%.

Coca Cola to najsłynniejszy na świecie gazowany napój bezalkoholowy o charakterystycznym karmelowym smaku i aromacie przypraw oraz cytrusów. W kuchni sprawdza się zaskakująco dobrze jako składnik marynat do mięsa, sosów lub glazur, cukier i kwas zawarty w napoju pomagają zmiękczyć mięso i stworzyć błyszczącą, skarmelizowaną powłokę. Stosuje się ją również do ciast, sosów barbecue czy duszenia żeberek. Dzięki zawartości dwutlenku węgla i kwasu fosforowego ma lekko kwaśne pH, które przyczynia się do zmiękczania mięsa. To popularny składnik kuchni amerykańskiej i azjatyckiej.

Comber dzika to premium kawałek mięsa z dzika pochodzący z okolic kręgosłupa. Należy do najdelikatniejszych i najsmaczniejszych części dzika, mięso jest ciemniejsze, wyraźnie aromatyczne o charakterystycznym smaku dziczyzny. Doskonale nadaje się do pieczenia w całości, przyrządzania kotletów lub medalionów. Przed obróbką zaleca się krótkie marynowanie w czerwonym winie, jałowcu i tymianku, co zmiękczy mięso i pogłębi jego smak. Znakomicie komponuje się z sosami z leśnych owoców (borówki, dzika róża, żurawina) oraz z pieczonymi dodatkami jak kluski śląskie czy warzywa korzeniowe. Bogaty w białko i mniej tłusty niż wieprzowy schab.

Comber jeleni to premium kawałek dziczyzny pochodzący z grzbietowej części jelenia. Obejmuje polędwicę i rozbratel, a mięso jest wyjątkowo kruche, delikatnie aromatyczne i ma charakterystyczny, lekko ziemisty smak dziczyzny. Najczęściej przyrządza się go jako całość pieczoną lub porcjowany na medaliony, które szybko się obsmaża na patelni. Doskonale komponuje się z sosami z czerwonego wina, borówkami, śliwkami lub jałowcem. W kuchni czeskiej i europejskiej jest uznawany za prawdziwy przysmak i popularny wybór na uroczyste przyjęcia.

Comber sarni to jeden z najcenniejszych elementów dziczyzny z sarny. Jest to soczysty, delikatnie włóknisty mięsień wzdłuż kręgosłupa, charakteryzujący się typowym, lekko ziemistym smakiem dziczyzny bez wyraźnej goryczki. Mięso jest ciemniejsze, chude i bardzo aromatyczne. Najlepiej przyrządzać je przez krótkie obsmażenie na patelni i dopiekanie w piekarniku do średniego stopnia wypieczenia. Doskonale komponuje się z klasycznymi sosami śmietanowymi, z czerwonego wina lub leśnych owoców. To ulubiony składnik dań na specjalne okazje. Dziczyzna zawiera mniej tłuszczu i więcej białka niż zwykłe mięso.

Comber ze zająca to najdelikatniejsza część ciała tego zwierzęcia, pozyskiwana z mięśni grzbietu wzdłuż kręgosłupa. Mięso jest jaśniejsze niż udziec, bardzo kruche i ma łagodniejszy smak dziczyzny. Najlepiej nadaje się do krótkiego obsmażenia na maśle lub delikatnego pieczenia w niskiej temperaturze, aby zachować soczystość. Przepieczenie to największy wróg tego kawałka, mięso powinno być podawane różowe w środku. Comber ze zająca często łączy się z sosem z czerwonego wina, śliwek lub śmietany. Uważany jest za jedno z kulinarnych arcydzieł jesiennej kuchni myśliwskiej i gości na świątecznych menu w restauracjach fine dining.

Creme de Menthe to słodki likier o wyrazistym miętowym smaku i aromacie, produkowany przez macerację mięty pieprzowej w bazie alkoholowej z dodatkiem cukru. Dostępny jest w dwóch podstawowych wariantach, zielonym (barwionym chlorofilem lub barwnikiem spożywczym) i przejrzystym, bezbarwnym. Stosowany jest przede wszystkim w koktajlach, nadzieniach deserowych i cukiernictwie. Najbardziej znanym koktajlem z tym likierem jest Grasshopper. W kuchni sprawdza się jako składnik czekoladowych pralin, lodów lub jako aromat do kremowych deserów. Pochodzi z Francji, gdzie jest produkowany od XIX wieku.

Crème épaisse to gęsta francuska śmietana o wysokiej zawartości tłuszczu, charakteryzująca się delikatnie kwaśnym smakiem i zwartą, kremową konsystencją. Swoją strukturą przypomina crème fraîche, ale jest zazwyczaj tłustsza i mniej kwaśna. Stosowana jest zarówno w kuchni ciepłej, jak i zimnej, do sosów, zup, quiche'ów, tortów i deserów. W odróżnieniu od zwykłej śmietany nie warzy się podczas podgrzewania, co czyni ją idealną do gotowania. Można ją również ubijać na sztywną pianę. Jest typowym składnikiem francuskiej haute cuisine i nadaje potrawom bogaty, pełny smak.

Crème fraîche to gęsta, fermentowana śmietana o charakterystycznie łagodnej kwaskowatości i wysokiej zawartości tłuszczu, zazwyczaj między 30 a 40%. Pochodzi z Francji i jest nieodzownym składnikiem tamtejszej kuchni. Dzięki wysokiej zawartości tłuszczu nie warzy się podczas podgrzewania, co czyni ją idealną do ciepłych sosów, zup i potraw duszonych. Stosuje się ją również jako bazę do dipów, dressingów i deserów. W porównaniu ze śmietaną kwaśną, crème fraîche ma łagodniejszy i bardziej kremowy smak. Można ją ubijać i łączyć zarówno z daniami słonymi, jak i słodkimi, co czyni ją bardzo wszechstronnym składnikiem kuchennym.