Crème épaisse

Crème épaisse to gęsta francuska śmietana o wysokiej zawartości tłuszczu, charakteryzująca się delikatnie kwaśnym smakiem i zwartą, kremową konsystencją. Swoją strukturą przypomina crème fraîche, ale jest zazwyczaj tłustsza i mniej kwaśna. Stosowana jest zarówno w kuchni ciepłej, jak i zimnej, do sosów, zup, quiche'ów, tortów i deserów. W odróżnieniu od zwykłej śmietany nie warzy się podczas podgrzewania, co czyni ją idealną do gotowania. Można ją również ubijać na sztywną pianę. Jest typowym składnikiem francuskiej haute cuisine i nadaje potrawom bogaty, pełny smak.