Comber ze zająca

Comber ze zająca to najdelikatniejsza część ciała tego zwierzęcia, pozyskiwana z mięśni grzbietu wzdłuż kręgosłupa. Mięso jest jaśniejsze niż udziec, bardzo kruche i ma łagodniejszy smak dziczyzny. Najlepiej nadaje się do krótkiego obsmażenia na maśle lub delikatnego pieczenia w niskiej temperaturze, aby zachować soczystość. Przepieczenie to największy wróg tego kawałka, mięso powinno być podawane różowe w środku. Comber ze zająca często łączy się z sosem z czerwonego wina, śliwek lub śmietany. Uważany jest za jedno z kulinarnych arcydzieł jesiennej kuchni myśliwskiej i gości na świątecznych menu w restauracjach fine dining.