Składniki od A do Z

Boczniaki to jadalne grzyby o charakterystycznym, wachlarzowatym kapeluszu w kolorze szarobrązowym do kremowego. Należą do najszerzej uprawianych grzybów na świecie i są cenione w wielu kuchniach za łagodny, lekko ziemisty smak z nutą owoców morza. Doskonale nadają się do smażenia na maśle lub oleju z czosnkiem i ziołami, a także do zup, sosów, risotto, makaronów i dań kuchni azjatyckiej. Miąższ jest zwarty, ale soczysty. Boczniaki są bogate w białko, witaminy z grupy B, potas i przeciwutleniacze. Dostępne świeże i suszone przez cały rok, zawsze powinny być poddane obróbce termicznej.

Borówka brusznica (Vaccinium vitis-idaea) to drobne czerwone owoce rosnące dziko w europejskich lasach i tundrze. W odróżnieniu od większych amerykańskich żurawin, brusznice są wyraźnie mniejsze, bardziej cierpkie i o intensywniejszym smaku. Stosuje się je najczęściej przetworzone, do dżemów, kompotów, sosów i syropów. W kuchni środkowoeuropejskiej stanowią nieodłączny dodatek do dziczyzny i pieczeni, ale nadają się również do deserów, ciast i napojów. Suszone brusznice są popularną przekąską i dodatkiem do müsli i sałatek. Są bogate w witaminę C, przeciwutleniacze i proantocyjanidyny.

Bouquet garni to tradycyjna francuska wiązanka ziół dodawana do zup, bulionów, sosów i potraw duszonych, aby nadać im głęboki aromat i smak. Klasyczny skład obejmuje natkę pietruszki, tymianek i liść laurowy, związane sznurkiem lub zawinięte w gazę. W zależności od przepisu dodaje się też rozmaryn, seler, por lub koper. Wiązankę wkłada się w całości do garnka, a po ugotowaniu wyjmuje, dzięki temu nie trzeba przecedzać ziół. Technika ta jest szczególnie popularna w kuchni francuskiej i śródziemnomorskiej. Bouquet garni jest kluczowym elementem wielu klasycznych dań, takich jak bœuf bourguignon, coq au vin czy prowansalska ratatouille.

Bourbon to amerykańska whiskey produkowana z mieszanki zbóż, w której co najmniej 51% musi stanowić kukurydza. Dojrzewa w nowych wypalanych beczkach dębowych, które nadają mu charakterystyczny smak wanilii, karmelu i drewna. Jego produkcja jest prawnie związana ze Stanami Zjednoczonymi, a najbardziej znane bourbony pochodzą z Kentucky. W kulturze koktajlowej jest niezastąpiony, stanowi bazę drinków takich jak Old Fashioned, Whiskey Sour czy Mint Julep. W kuchni używany jest do aromatyzowania sosów mięsnych, marynat, glazur do potraw z grilla oraz deserów, takich jak tarta pekanowa i brownies.

Brandy to destylowany napój alkoholowy produkowany najczęściej z wina gronowego, choć może być wytwarzana również z innych owoców. Po destylacji dojrzewa w drewnianych beczkach, gdzie nabywa charakterystycznej złocistej barwy, łagodnego smaku i aromatu drewna oraz wanilii. Do najbardziej znanych rodzajów należą francuski koniak i armagnac, hiszpańskie Brandy de Jerez oraz grecka metaxa. W kuchni brandy jest wszechstronnym składnikiem, używana jest do flambowania mięsa, krewetek i deserów, dodawana do śmietanowych sosów, fondue i pasztetów. Jest popularnym dodatkiem do świątecznych ciasteczek, ponczu i grzanego wina.

Bratwurst to tradycyjna niemiecka kiełbasa do smażenia, wytwarzana najczęściej z wieprzowiny, cielęciny lub kurczaka, przyprawiana majerankiem, kminkiem, gałką muszkatołową i czosnkiem. Jest jedną z najbardziej znanych niemieckich specjałów z długą historią, każdy region ma własną recepturę. Przygotowuje się ją na grillu lub na patelni, aż nabierze złotobrązowego koloru. Podawana jest w bułce z musztardą, kapustą lub jako część obfitego talerza. To nieodłączny symbol niemieckiej kuchni ulicznej i domowych uroczystości.

Bresaola to włoska suszona szynka wołowa pochodząca z regionu Valtellina w Lombardii. Produkowana jest z udźca wołowego, który jest solony z przyprawami i ziołami, a następnie suszony przez dwa do trzech miesięcy. Efektem jest ciemnoczerwone, delikatnie pokrojone mięso o subtelnym, lekko słodkim smaku i jedwabistej konsystencji. Bresaola tradycyjnie podawana jest jako antipasto, cienkie plastry skrapiane oliwą z oliwek, sokiem z cytryny i uzupełnione rukolą i parmezanem. Nadaje się również do sałatek, kanapek i jako element desek mięsnych.

Brie to francuski miękki ser z białą, puszystą skórką pleśniową, pochodzący z regionu Brie pod Paryżem. Produkowany z mleka krowiego, charakteryzuje się gładką, kremową teksturą i maślano-grzybowym smakiem, który pogłębia się w miarę dojrzewania. Uważany za króla francuskich serów, należy do najpopularniejszych serów na świecie. Doskonale nadaje się na deskę serów, świetnie się zapeka w cieście francuskim, można go dodawać do kanapek i sałatek. Najlepiej smakuje w temperaturze pokojowej, gdy jego aromat w pełni się rozwija.

Briosza to delikatne francuskie pieczywo drożdżowe wzbogacone dużą ilością masła i jajek, dzięki czemu ma puszysty, wilgotny miękisz i błyszczącą złocistą skórkę. Ma lekko słodki smak i bogaty, maślany aromat. Podaje się ją na śniadanie z masłem i dżemem, używa do słodkich i wytrawnych kanapek, tostów francuskich, bread and butter pudding lub jako luksusową bazę do burgera. Przechowywać w zamkniętym opakowaniu, świetna lekko opieczona.

Mostek wołowy, po angielsku brisket, to duży mięsień piersiowy pozyskiwany z przedniej części wołowiny. Należy do najciężej pracujących mięśni, dlatego zawiera dużo tkanki łącznej, która podczas długiego i powolnego gotowania zamienia się w kolagen, a mięso staje się niesamowicie soczyste i kruche. Jest podstawą amerykańskiego barbecue i teksańskiego mięsa wędzonego, ale tradycyjnie stosuje się go również jako bazę rosołu wołowego. Mostek wołowy doskonale nadaje się do powolnego wędzenia, duszenia, gotowania i przygotowania w wolnowarze. Czas przygotowania wynosi zwykle od pięciu do dwunastu godzin.

Brokuł to zielone warzywo kapustne z rodziny krzyżowych, blisko spokrewnione z kalafiorem i kapustą. Pochodzi z rejonu Morza Śródziemnego i dziś należy do najpopularniejszych i najzdrowszych warzyw na świecie. Jest bogaty w witaminę C, witaminę K, kwas foliowy i przeciwutleniacze. W kuchni jest bardzo wszechstronny, nadaje się do gotowania, duszenia, pieczenia oraz do zup i sałatek. Najlepiej zachowuje wartości odżywcze po krótkim blanszowaniu lub gotowaniu na parze. Smak jest delikatnie gorzkawy, świeży, a po obróbce termicznej lekko orzechowy.

Brukselka to warzywo z rodziny kapustowatych, tworzące drobne, zwarte zielone główki przypominające miniaturową kapustę. Rośnie spiralnie wzdłuż wysokiej łodygi i zbierana jest jesienią i zimą. Ma wyraźnie kapuściany, lekko gorzki smak, który łagodnieje podczas obróbki termicznej. Nadaje się do gotowania, duszenia, smażenia na patelni, pieczenia w piekarniku oraz blanszowania. Pieczona w piekarniku z oliwą z oliwek i czosnkiem nabiera karamelizowanego smaku. Jest doskonałym źródłem witamin C i K, błonnika oraz kwasu foliowego. Popularna jako dodatek do dań mięsnych, do zup lub zapiekanek.