Ingredience

4porce

Dušená hovězí žebra

1,2 kghovězích žeber s kostí

120 mlsojové omáčky

1 kshrušek

4 stroužkyčesneku

20 gzázvoru

2 lžícehnědého cukru

2 lžícemirinu

1 lžícesezamového oleje

1/2 lžičkyčerného pepře

1 kscibule

300 gbílých ředkví

2 ksmrkví

400 gbrambor

500 mlvody

jarní cibulka(na ozdobu)

sezamová semínka(na ozdobu)

kimchi(dle chuti)

sůl(dle chuti)

Rýže

300 gsushi rýže

voda(na opláchnutí)

Postup krok za krokem

1
Hovězí žebra opláchněte, vložte do hrnce s 2 l vody a přiveďte k varu.
2
Povařte 5 minut, sceďte do cedníku a žebra krátce opláchněte studenou vodou.
3
Do misky nastrouhejte hrušku a zázvor, prolisujte česnek a přidejte sojovou omáčku, mirin, cukr, sezamový olej a pepř.
4
Promíchejte, vložte žebra do marinády a nechte 20-30 minut odležet při pokojové teplotě.
5
Cibuli rozčtvrťte. ředkev a brambory oloupejte a nakrájejte na větší kostky, mrkev nakrájejte na špalíky.

6
Do čistého hrnce přesuňte žebra i s marinádou, přidejte 500 ml vody a čtvrtky cibule.
7
Přiveďte k varu, stáhněte plamen na mírný a duste 60 minut, až budou žebra měkká.
8
Přidejte ředkev, brambory a mrkev, znovu přikryjte a duste dalších 25-30 minut do měkka.
9
Sejměte poklici a na středním ohni ještě 5-10 minut redukujte omáčku do lesklého, lehce sirupového povlaku.
10
Případně dosolte nebo dochuťte pepřem podle chuti.

11
Rýži několikrát propláchněte ve studené vodě, dokud není voda téměř čirá.
12
Do rendlíku dejte rýži a 450 ml vody, přiveďte k varu a ihned stáhněte na minimum.
13
Vařte pod poklicí 12 minut, odstavte a nechte ještě 10 minut dojít bez odklápění.

14
Do misek rozdělte rýži, navrch dejte porci dušených žeber se zeleninou a omáčkou.
15
Posypte nasekanou jarní cibulkou a sezamovými semínky a podávejte s kimchi podle chuti.