Domácí barbecue omáčka

Jakub SýkoraGrilAmerická kuchyně x se líbilo

Domácí barbecue omáčka spojuje sladkou, kyselou i uzenou chuť do husté glazury, která obalí grilovaná žebra, kuřecí křídla i šťavnatý burger. Základ tvoří kečup s rajským protlakem, třtinový cukr dodá karamelovou sladkost a jablečný ocet s worcestrovou omáčkou přidá kyselou svěžest. Uzená paprika a prolisovaný česnek dají omáčce kouřovou hloubku amerického grilu a hotovou ji máte do hodiny.

Příprava: 10min

Vaření: 30min

CELKOVÝ ČAS: 40min

Postup krok za krokem

Základ omáčky

1
Dobrá barbecue omáčka stojí na vyvážené sladkokyselé chuti, tak nejdřív oloupejte a najemno nakrájejte cibuli a prolisujte stroužky česneku.
2
Cibuli s česnekem přendejte do hrnce, přidejte kečup a rajský protlak a vše důkladně rozmíchejte do hladké směsi bez hrudek. Hrnec zvolte raději vyšší, protože omáčka při varu ráda prská.

Svaření a dochucení

3
Přilijte jablečný ocet a worcestrovou omáčku, vmíchejte třtinový cukr, dijonskou hořčici i uzenou papriku a nechte krátce probublat, ať se koření rozvoní a cukr se pomalu rozpustí.
4
Za občasného míchání vařte na mírném plameni zhruba 25 minut. Omáčka mezitím zhoustne, ztmavne do sytě kaštanové barvy a začne se pěkně lesknout.
5
Nakonec vše ponorným mixérem rozmixujte dohladka, aby měla omáčka hedvábně krémovou strukturu bez kousků cibule, a dochuťte ji solí a čerstvě mletým pepřem.
6
Hotovou glazuru nechte pár minut zchladnout. Potřete jí grilovaná žebra, opečená kuřecí křídla nebo šťavnaté burgery a nabídněte ji i jako dip k hranolkám.