Vinný ocet

Vinný ocet vzniká kvašením vína a patří mezi nejpoužívanější druhy octa v evropské kuchyni. Vyrábí se jak z červeného, tak z bílého vína, přičemž každý typ má mírně odlišnou chuť, červený je plnější a robustnější, bílý jemnější a lehce ovocný. Využívá se do salátových zálivek, marinád, omáček i pikantních dusit. Přidává pokrmům příjemnou kyselost, aniž by přebíjel ostatní chutě. Uplatní se i při konzervování zeleniny a přípravě chutney. V kuchyni lze jím nahradit citronovou šťávu všude tam, kde chceme dosáhnout jemnější kyselosti s vinným podtónem.