Šťavnaté argentinské churrasco s chimichurri

Jakub SýkoraBylinkyBrazilská kuchyně x se líbilo

Churrasco s chimichurri je ikona jihoamerického grilování. Rumpsteak jde na přímý žár na tři až pět minut z každé strany a otáčí se jen jednou, až se vytvoří zlatá kůrčička. Po deseti minutách odpočinku se krájí přes vlákno a přelije omáčkou z hladkolisté petržele, česneku a octa. Chimichurri se nevaří, syrový česnek s octem mají chuť masa prořezat, ne obalit.

Příprava: 20min

Vaření: 15min

CELKOVÝ ČAS: 35min

Postup krok za krokem

Příprava masa a chimichurri

1
Připravte churrasco s chimichurri správně: maso vyjměte z lednice alespoň 30 minut před grilováním, aby mělo pokojovou teplotu.
2
Rumpsteak osušte papírovou utěrkou, potřete z obou stran olivovým olejem a důkladně osolte a opepřete.
3
Nasekejte najemno hladkolistou petržel, oregáno a chilli papričku (semínka lze odstranit pro méně pálivé). Prolisujte česnek, vložte ho do misky, přidejte ocet a olivový olej, promíchejte a dochuťte solí a pepřem.

Grilování masa

4
Rozpalte gril na vysokou teplotu, položte rumpsteak na přímý žár a grilujte 3-5 minut z každé strany podle stupně propečení (medium rare cca 3 minuty na stranu).
5
Maso otáčejte jen jednou, když se na povrchu vytvoří zlatavá kůrčička. U silnějších kusů po zatáhnutí přesuňte maso do nepřímého žáru a dokončete pomaleji.
6
Hotové maso nechte před krájením 5-10 minut odpočinout na prkénku, aby zůstalo šťavnaté.

K podání

7
Nakrájejte maso na plátky přes vlákno a přelijte vydatně bylinkovou omáčkou chimichurri.
8
Podávejte s čerstvým pečivem nebo grilovanou zeleninou jako lehkou přílohou na letní posezení.