Hovězí zadní

Hovězí zadní je souhrnné označení pro kusy masa pocházející ze zadní části hovězího dobytka, zahrnující především kýtu, šál a plec zadní. Jedná se o libové, kvalitní maso s jemnou strukturou a výraznou hovězí chutí. V české kuchyni patří mezi nejpoužívanější partie hovězího, hodí se na přípravu klasické svíčkové omáčky, pečeně, roštěnek, gulášů i dušených pokrmů. Maso ze zadní části je obecně křehčí a méně prorostlé tukem než přední partie, což z něj činí vhodnou volbu pro rychlejší i pomalejší tepelné úpravy.