Name: Vyprážaná kapusta s chilli a octom
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: 700 g bielej kapusty; 3 lyžice rastlinného oleja; 6 ks chilli papričiek; 1 lyžička sečuánskeho korenia; 4 strúčiky cesnaku; 4 plátky zázvoru; 2 lyžice sójovej omáčky; 1.5 lyžicu octu; 1 lyžička cukru kryštál; 0.5 lyžičky soli

Postup krok za krokom

Príprava kapusty a základu

1
Vyprážaná kapusta s chilli a octom sa začína prípravou hlávky. Z bielej kapusty odkrojte tuhý hlúb a listy natrhajte rukami na kúsky veľké zhruba ako sústo. Neponáhľajte sa. Natrhané okraje totiž na woku lepšie chytia farbu, karamelizujú sa a získajú hlbšiu chuť než hladko nakrájané plátky.
2
Cesnak nakrájajte na plátky. Zázvor olúpte a nakrájajte na tenké plátky, aby počas krátkeho restovania stačil pustiť vôňu. Sušené chilli papričky podľa chuti rozlomte na kúsky a časť semienok vyklepte, ak chcete miernejšiu pálivosť.
3
V malej miske zmiešajte sójovú omáčku, ocot, cukor a soľ. Krátko zamiešajte, aby sa cukor začal rozpúšťať. Pripravená zmes urýchli dochutenie, pretože samotné restovanie na woku je otázka pár minút a na odmeriavanie počas prudkého varenia už nezostáva čas.

Restovanie na woku

4
Wok rozpálte na vysokú teplotu a vlejte olej. Akuňle sa olej zaleskne a jemne sa z neho dymí, pridajte sečuanské čierenie, chilli papričky, cesnak a zázvor. Restujte 20 až 30 sekúnd, stále miešajte a strážte, aby cesnak nezhorkol. Akuňle korenie krásne zavonia, choďte rovno ďalej.
TIP:
Opražte krátko na suchej panvici sušené chilli papričky, kým nezačnú voňať, potom ich nasekajte. Uvoľnené oleje zvýraznia pikantnosť a vôňu pokrmu.
5
Pridajte natrhané listy a restujte na prudkom ohni 3 až 4 minúty. Často ich obracajte. Chcete, aby sa prehriali rovnomerne a pritom zostali chrumkavé a na okrajoch jemne opečené, nie aby sa začali dusiť a mäknúť vo vlastnej šťave.
TIP:
Wok najprv poriadne rozohrejte a suroviny smažte po menších dávkach. Vďaka vysokej teplote sa mäso rýchlo zatiahne a opečie. Preplnený wok sa naopak ochladí a začne dusiť.
6
Vlejte pripravenú omáčku a rýchlo premiešajte. Nechajte prehriať ďalších 30 sekúnd, kým všetko neobalí lesk omáčky. Ochutnajte a prípadne dolaďte soľou alebo octom. Podávajte horúce ako prílohu k dusenej ryži.

Ďalšie tipy:

Wok aj olej musia byť naozaj rozpálené, než pridáte kapustu. Len tak zostane chrumkavá a získa typickú dymovú vôňu wok hei, namiesto toho, aby sa dusila vo vlastnej šťave.

Namiesto bežného octu skúste čínsky čierny ocot Chinkiang. Má hlbšiu, jemne sladovú chuť a dodá pokrmu autentický sečuanský charakter.

Zdieľajte na:

Chrumkavé recepty Recepty do 15 minút Tradičné národné jedlá Ostré recepty Pikantné recepty Recepty vo štýle street food Údené recepty Umami recepty