Słownik

Komosa ryżowa to pseudozboże pochodzące z południowoamerykańskich Andów, gdzie uprawiali ją Inkowie przez tysiące lat. Nasiona komosy ryżowej są bogate w kompletne białko zawierające wszystkie niezbędne aminokwasy, co jest wyjątkowe wśród roślinnych produktów spożywczych. Komosa ryżowa jest naturalnie bezglutenowa i zawiera błonnik, żelazo, magnez oraz witaminy z grupy B. W kuchni gotuje się podobnie jak ryż i stosuje do sałatek, jako dodatek lub bazę dań głównych.

Kompot z owoców to tradycyjny sposób konserwowania owoców w słodkiej zalewie, przygotowywany jako zapasy na zimę. Najczęściej konserwuje się śliwki, gruszki, czereśnie lub morele z cukrem i przyprawami w słoikach. Kompoty służą jako deser, dodatek do dań mięsnych lub nadzienie do ciast. Przygotowywanie przetworów było ważną częścią jesiennych prac domowych. W nowoczesnej kuchni tradycja przetwarzania owoców nadal jest żywa.

Koncentrat pomidorowy to gęsta, zagęszczona pasta przygotowana z pomidorów, które zostały ugotowane, pozbawione skórek i pestek, a następnie zagęszczone przez odparowanie wody. Ma intensywny pomidorowy smak i ciemnoczerwony kolor. W kuchni stosuje się go do doprawiania sosów, zup, gulaszów i innych potraw, gdzie nadaje bogaty pomidorowy smak. Wystarczy niewielka ilość, ponieważ jest bardzo skoncentrowany. Koncentrat pomidorowy jest podstawowym składnikiem kuchni środkowoeuropejskiej i śródziemnomorskiej.

Konfit to tradycyjna technika kulinarna polegająca na powolnym gotowaniu surowca zanurzonego w tłuszczu, oleju lub syropie cukrowym w niskiej temperaturze. Najbardziej znany jest konfit z udek kaczych, gdy mięso gotuje się przez kilka godzin w tłuszczu kaczym. Technika ta pochodzi z południowo-zachodniej Francji i pierwotnie służyła jako metoda konserwacji żywności. Produkty konfitowane mają delikatną teksturę i intensywny smak.

Koniak to premium francuski destylat wytwarzany przez podwójną destylację białego wina w miedzianych alembikach i następne dojrzewanie w dębowych beczkach. Pochodzi z regionu Cognac w południowo-zachodniej Francji i jego produkcja podlega ścisłym przepisom. Koniak klasyfikuje się według czasu dojrzewania na VS, VSOP i XO. Ma złożony smak z nutami wanilii, suszonych owoców, przypraw i dębu. Pije się go czystego jako digestif w kieliszku balonowym, ale stosuje się go również do koktajli i w kuchni do flambowania, sosów i deserów.

Koper to aromatyczne zioło z delikatnymi piórkowatymi liśćmi i wyrazistym świeżym smakiem. Pochodzi z regionu Morza Śródziemnego i Azji Środkowej i jest jednym z najczęściej używanych ziół w polskiej kuchni. Koper najczęściej stosuje się do sosów koperkowych, zup, sałatek i do kiszenia ogórków. Świeże liście mają najlepszy smak, ale koper również się suszy lub mrozi. Nasiona kopru mają silniejszy smak i stosuje się je jako przyprawę.

Koper włoski (fenkuł) to aromatyczne warzywo i zioło o wyraźnym anyżowym smaku i zapachu. Wykorzystywana jest cała roślina, mięsista bulwa krojona jest do sałatek lub duszona, nać służy jako zioło, a nasiona jako przyprawa. Koper włoski wykorzystuje się w całości, bulwę kroi się do sałatek i zapiekanek, nać ozdabia potrawy, a nasiona dodaje się do herbat i mieszanek korzennych.

Kopytka to polskie kluski ziemniaczane z gotowanych ziemniaków, mąki i jajek, podawane jako dodatek do mięsa lub z posypką na słodko.

Korbaczyk to tradycyjny słowacki ser parzony w kształcie warkocza lub pasków. Wytwarzany jest z mleka krowiego przez parzenie skrzepu w gorącej wodzie i następne ręczne formowanie w charakterystyczne pasma, które splata się w warkocze. Korbaczyk ma sprężystą teksturę i delikatnie słony mleczny smak. Jest popularnym przysmakiem na Słowacji i w Czechach, gdzie często sprzedawany jest na targach i jarmarkach. Istnieje również wędzona odmiana o intensywniejszym smaku. Korbaczyk podaje się jako przekąskę lub dodatek do piwa.

Koreański grill (Korean BBQ) to sposób wspólnego biesiadowania, podczas którego goście grillują marynowane mięso bezpośrednio przy stole na wbudowanym grillu.

Korma to łagodne indyjskie curry z mięsem lub warzywami w kremowym sosie z jogurtu, orzechów, śmietany i aromatycznych przypraw. Nie jest ostre.

Kotlet schabowy to polski panierowany kotlet ze schabu, smażony na złoty kolor na maśle lub smalcu.