Lista składników

Olej z pestek winogron tłoczony jest z pestek winogron, często jako produkt uboczny winiarstwa. Ma bardzo delikatny, niemal neutralny smak, który nie zagłusza innych składników. Wyróżnia się wysokim punktem dymienia około dwustu szesnastu stopni Celsjusza, co czyni go odpowiednim do smażenia i podsmażania. Dzięki swojej neutralności jest popularną bazą marynat, dressingów i majonezów, gdzie pozwala wybrzmieć innym składnikom. Olej z pestek winogron ma lekką konsystencję i nie pozostawia tłustego posmaku. Zawiera wysoki udział wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, szczególnie kwasu linolowego, oraz witaminę E.

Olejek truflowy to oliwa z oliwek lub inny neutralny olej aromatyzowany truflami lub aromatem truflowym. Ma intensywny, ziemisty zapach z grzybowymi i czosnkowymi nutami, który nadaje potrawom luksusowy charakter. Wystarczy zaledwie kilka kropel do wykończenia dania. Stosuje się go wyłącznie na zimno lub dodaje tuż przed podaniem, na makaron, risotto, purée ziemniaczane, jajka, pizzę lub carpaccio. Istnieje w dwóch wariantach, z białej i czarnej trufli, przy czym biała jest delikatniejsza, a czarna bardziej wyrazista. Dobrej jakości olejek truflowy powinien zawierać prawdziwe kawałki trufli.

Oliwa z oliwek tłoczona jest z owoców oliwki europejskiej i stanowi jeden z najważniejszych tłuszczów kuchni śródziemnomorskiej. Najwyższą jakość ma oliwa extra virgin, uzyskiwana poprzez mechaniczne tłoczenie na zimno bez obróbki chemicznej. Ma charakterystyczną złocisto-zieloną barwę, owocowy aromat oraz lekko gorzki, pieprzny smak. Doskonale nadaje się do dressingów, marynat, zup i jako baza do sosów. Rafinowana oliwa może być stosowana również do smażenia. Dzięki wysokiej zawartości jednonienasyconych kwasów tłuszczowych, szczególnie kwasu oleinowego, i przeciwutleniaczy należy do najzdrowszych tłuszczów.

Oliwa z oliwek extra virgin to najwyższa kategoria jakościowa oliwy z oliwek, pozyskiwana przez tłoczenie na zimno świeżych oliwek bez użycia ciepła ani substancji chemicznych. Charakteryzuje się niską kwasowością (maks. 0,8%), wyraźnym owocowym smakiem z lekko gorzkimi i pikantnymi nutami oraz charakterystycznym aromatem. Jest bogata w jednonienasycone kwasy tłuszczowe i przeciwutleniacze, zwłaszcza polifenole i witaminę E. Najlepiej sprawdza się w sałatkach, dressingach, dipach i jako oliwa do wykańczania gotowych potraw. Choć do smażenia lepiej nadają się oleje o wyższym punkcie dymienia, oliwa extra virgin znosi delikatne podsmażanie.

Oliwa z oliwek virgin jest tłoczona na zimno ze świeżych oliwek bez użycia procesów chemicznych. Należy do kategorii extra virgin lub virgin w zależności od poziomu kwasowości i jakości sensorycznej. Ma wyrazisty, owocowy smak z lekką goryczką i pikantnością, które są oznaką wysokiej jakości. Stosuje się ją przede wszystkim na zimno, do sałatek, maczania chleba lub jako sos. Jest bogata w jednonienasycone kwasy tłuszczowe i antyoksydanty, zwłaszcza polifenole. Pochodzi głównie z krajów śródziemnomorskich, takich jak Hiszpania, Włochy czy Grecja.

Oliwki to owoce oliwki europejskiej, uprawianej głównie w krajach śródziemnomorskich. Należą do najstarszych roślin uprawnych w historii ludzkości. Świeże oliwki są bardzo gorzkie ze względu na zawartość oleuropeiny, dlatego przed spożyciem są marynowane w solance lub fermentowane. Wyróżniamy oliwki zielone (niedojrzałe) i czarne (dojrzałe), które różnią się smakiem i teksturą. W kuchni używane są jako składnik sałatek, na pizzę, do makaronu, tapas, tapenade lub po prostu jako przystawka. Są bogate w jednonienasycone kwasy tłuszczowe, witaminę E i przeciwutleniacze.

Oliwki nadziewane to popularna przekąska i składnik kulinarny, w którym drylowane oliwki wypełniane są różnymi nadzieniami. Najczęściej spotykamy warianty nadziewane papryką, migdałami, anchois, czosnkiem lub serem. Wywodzą się z kuchni śródziemnomorskiej, gdzie oliwki stanowią nieodłączny element diety. Ich smak jest wyrazisty, słony i lekko gorzki, a nadzienie dodaje kolejny wymiar smakowy. Używa się ich jako element tapas, antipasti, do dekoracji koktajli, do sałatek lub po prostu jako przekąska do wina.

Oliwki z papryczką to popularna przekąska kuchni śródziemnomorskiej, która łączy delikatnie słony smak oliwek z pikantną ostrością chilli lub papryczki. Najczęściej przygotowuje się je przez marynowanie zielonych lub czarnych oliwek z kawałkami papryczek, czosnku, ziół i oliwy z oliwek. Uzyskany smak jest wyrazisty, aromatyczny i lekko ostry. Doskonale sprawdzają się jako element tapas, antipasti lub deski serów. Świetnie uzupełniają świeże pieczywo, grillowane mięsa i sałatki warzywne. Są też chętnie dodawane do przystawek, pizzy lub makaronu, nadając daniu pikantny charakter.

Opieńki to jadalne grzyby rosnące w kępach na pniach i korzeniach drzew liściastych i iglastych, najczęściej jesienią. Ich smak jest łagodnie ziemisty z lekko gorzką nutą, która łagodnieje po obróbce cieplnej. Przed użyciem w kuchni należy je dokładnie ugotować, surowe lub niedostatecznie przetworzone opieńki mogą powodować dolegliwości żołądkowe. Sprawdzają się w sosach, zupach, risotto, duszonych potrawach lub jako dodatek do mięsa. Można je również marynować w occie lub suszyć. Są dobrym źródłem błonnika i składników mineralnych.

Oranżada to gazowany lub niegazowany napój bezalkoholowy o smaku pomarańczowym. Zazwyczaj ma wyraźnie słodki smak i pomarańczową barwę, aromatyzowana naturalnymi lub sztucznymi aromatami. W kuchni używa się jej nie tylko jako orzeźwiającego napoju, ale także jako składnika różnych deserów, sałatek owocowych czy marynat do mięsa, gdzie dodaje słodkiej nuty cytrusowej. Nadaje się też do owocowych punczów i koktajli. Podczas gotowania oranżada bywa używana do przygotowania deserów galaretowych, biszkoptów lub jako baza do syropu. Jej słodycz i owocowy smak sprawiają, że jest szczególnie lubiana przez dzieci.

Oregano, zwane również lebiodką pospolitą (Origanum vulgare), to aromatyczna roślina zielna z rodziny jasnotowatych, pochodząca z regionu śródziemnomorskiego. Ma wyrazisty, lekko korzenny i gorzkawy aromat i smak, który po wysuszeniu jeszcze się nasila. W kuchni jest niezastąpione szczególnie w kuchni włoskiej i greckiej, aromatyzuje pizzę, makaron, sosy na bazie pomidorów, kebaby i grillowane mięso. Doskonale łączy się z czosnkiem, oliwą z oliwek, pomidorami i serem. Stosuje się je świeże i suszone, przy czym forma suszona jest bardziej skoncentrowana w smaku.

Orzechy to pożywne owoce lub nasiona różnych drzew, najczęściej orzechy włoskie, laskowe, migdały, nerkowce lub pistacje. Są bogate w zdrowe tłuszcze, białko, błonnik, witaminy E i B oraz minerały takie jak magnez i cynk. W kuchni są bardzo wszechstronne, spożywane na surowo jako przekąska, prażone do sałatek, kruszone do wypieków, mielone na pasty lub używane w całości jako dekoracja deserów. Dodają charakterystycznego orzechowego smaku i chrupiącej tekstury. Stanowią podstawę pesto, pralin, nugatu i różnych nadzień orzechowych. Doskonale łączą się z czekoladą, miodem, serami i ziołami.