Olejek truflowy

Olejek truflowy to oliwa z oliwek lub inny neutralny olej aromatyzowany truflami lub aromatem truflowym. Ma intensywny, ziemisty zapach z grzybowymi i czosnkowymi nutami, który nadaje potrawom luksusowy charakter. Wystarczy zaledwie kilka kropel do wykończenia dania. Stosuje się go wyłącznie na zimno lub dodaje tuż przed podaniem, na makaron, risotto, purée ziemniaczane, jajka, pizzę lub carpaccio. Istnieje w dwóch wariantach, z białej i czarnej trufli, przy czym biała jest delikatniejsza, a czarna bardziej wyrazista. Dobrej jakości olejek truflowy powinien zawierać prawdziwe kawałki trufli.