Składniki od A do Z

Margaryna to tłuszcz roślinny wytwarzany głównie z uwodornionych lub częściowo uwodornionych olejów roślinnych, takich jak słonecznikowy, palmowy czy rzepakowy. Powstała w XIX wieku jako tańszy zamiennik masła i dziś występuje w wielu wariantach, do smażenia, pieczenia i jako smarowidło. W kuchni stosuje się ją wszędzie tam, gdzie normalnie używa się masła: na chleb, do ciast, sosów lub do smażenia. Ma neutralny do lekko maślanego smak i dobrą smarowność nawet na zimno. W porównaniu z masłem zawiera mniej tłuszczów nasyconych, choć jakość różni się w zależności od rodzaju i metody przetwarzania.

Marmite to brytyjski ekstrakt drożdżowy o bardzo intensywnym, słonym i wytrawnym smaku umami. Powstaje jako produkt uboczny warzenia piwa, z pozostałych drożdży browarniczych. Sprzedawany jest w charakterystycznym ciemnym słoiczku, a jego smak jest tak wyrazisty, że dodaje się go tylko w niewielkich ilościach. Można go rozsmarować na grzankach lub chlebie, rozcieńczyć w zupach, sosach, duszonych potrawach lub marynatach. Jest bogatym źródłem witamin z grupy B i popularnym składnikiem dostarczającym smaku umami w kuchni wegetariańskiej. W Wielkiej Brytanii jest kulturową ikoną, jego slogan reklamowy głosi, że albo się go kocha, albo nienawidzi.

Dżem to owocowy produkt do smarowania wytwarzany przez gotowanie owoców z cukrem, przy czym uzyskana konsystencja jest gładka lub lekko galaretowata. Produkuje się go z truskawek, moreli, śliwek, malin, cytrusów i wielu innych rodzajów owoców. W kuchni służy jako smarowidło do pieczywa, nadzienie do tortów, naleśników i ciast lub jako składnik sosów i glazur. Naturalny cukier owocowy wraz z pektyną zapewniają typową żelową strukturę. Domowa produkcja jest bardzo popularna i pozwala dostosować słodkość oraz skład do własnych upodobań. Marmolada cytrusowa zawiera dodatkowo kawałki skórki, które nadają charakterystyczny słodko-gorzki smak.

Marmolada pomarańczowa to owocowy dżem wytwarzany z pomarańczy, cukru i pektyny. W odróżnieniu od innych dżemów zawiera kawałki lub paski skórki cytrusowej, które nadają jej charakterystyczny lekko gorzki smak. Najbardziej znana jest brytyjska wersja z gorzkich pomarańczy sewilskich. Doskonale sprawdza się jako pasta do tostów lub bułek, a także jako składnik sosów do mięs, glazur do pieczeni lub nadzień do tortów i ciast. W kuchni stosuje się ją też do aromatyzowania dressingów i marynat. Domowa produkcja jest stosunkowo prosta i pozwala kontrolować słodycz oraz gorycz gotowego produktu.

Marshmallow to miękka, piankowa słodycz wytwarzana z cukru, syropu glukozowego, żelatyny oraz białka jaja lub albuminy. Ma charakterystycznie lekką, puszystą teksturę i słodki, neutralny smak. W kuchni używa się go do dekorowania gorącego kakao lub ciepłego mleka, w pieczeniu, na przykład w przepisach na s'mores, torty lub chrupiące kulki ryżowe. Po podgrzaniu roztapia się i karmelizuje, nabierając złocistego koloru i lekko przypieczonego smaku. Produkowany jest w różnych rozmiarach i kolorach. Pierwotnie marshmallow wytwarzano z soku z korzenia prawoślazu lekarskiego. dziś używa się syntetycznych środków żelujących.

Marynata to przyprawiona mieszanina w postaci płynu lub pasty, w której maceruje się mięso, ryby, warzywa lub tofu przed obróbką termiczną. Podstawą jest zazwyczaj składnik kwasowy, ocet, sok z cytryny lub wino, uzupełniony olejem, ziołami, przyprawami i czosnkiem. Kwas pomaga zmiękczyć strukturę mięsa i umożliwia głębsze wnikanie smaków. Czas marynowania wynosi od kilku minut do kilkudziesięciu godzin, w zależności od rodzaju składnika. Marynata jest używana przy grillowaniu, pieczeniu, smażeniu oraz przygotowaniu potraw na zimno. Dobrze dobrana znacząco poprawia smak i soczystość gotowego dania.

Marynata ziołowa to aromatyczna mieszanka oleju, składnika kwaśnego (najczęściej octu lub soku z cytryny) oraz świeżych lub suszonych ziół, takich jak rozmaryn, tymianek, oregano czy pietruszka. Służy do marynowania mięsa, ryb, serów lub warzyw przed obróbką termiczną. Połączenie kwasów i substancji aromatycznych zmiękcza strukturę mięsa, pogłębia jego smak i nadaje potrawie świeży ziołowy aromat. Najlepiej pozwolić składnikom marynować się przez kilka godzin, najlepiej przez całą noc. Doskonale sprawdza się przy grillowaniu, pieczeniu i przygotowaniu dań na zimno.

Marynowane grzyby to ulubiony tradycyjny przysmak, w którym różne rodzaje grzybów, najczęściej prawdziwki, borowiki lub pieczarki, konserwuje się w zalewie octowej z przyprawami. Efektem jest wyrazisty, lekko kwaśny smak z grzybowym aromatem, który doskonale uzupełnia zimne potrawy. Podaje się je jako dodatek do mięs, na kanapkach, w sałatkach lub na zimnych półmiskach. W kuchni czeskiej, słowackiej i polskiej mają długą tradycję jako sposób na przechowywanie letnich zbiorów grzybów. Dzięki niskiej kaloryczności i wysokiej zawartości minerałów są też zdrowym wyborem.

Marynowane oliwki to konserwowane owoce drzewa oliwnego, przechowywane w zalewie z oliwy z oliwek, octu lub solanki ze ziołami i przyprawami. Występują w odmianie zielonej i czarnej, zielone są zazwyczaj twardsze i bardziej gorzkie, czarne są dojrzalsze i lekko słodsze. W kuchni wykorzystuje się je jako składnik sałatek śródziemnomorskich, na pizzę, do makaronów, jako tapas lub antipasti, a także do serów i wędlin. Są bogate w zdrowe tłuszcze jednonienasycone, witaminę E i antyoksydanty. Ich wyrazisty, słony i lekko gorzki smak nadaje potrawom niepowtarzalny śródziemnomorski charakter.

Marynowane papryczki chili to konserwowane ostre papryki przechowywane w zalewie z octu, soli i przypraw. Ich charakterystyczna ostrość pochodzi z kapsaicyny, a intensywność różni się w zależności od rodzaju użytych papryczek. W kuchni stosuje się je jako pikantny dodatek do wielu potraw, dodaje się je na pizzę, do kanapek, sałatek, burgerów lub jako dodatek do dań mięsnych. Są popularne w kuchni włoskiej, meksykańskiej i bałkańskiej. Zalewa z marynowanych papryczek może być również stosowana jako składnik marynat lub sosów. Dzięki zawartości witaminy C i antyoksydantów mają również właściwości prozdrowotne.

Marynowane papryki słodkie to konserwowane łagodne papryki przechowywane w zalewie octowej z solą, cukrem i przyprawami. Mają przyjemny, lekko słodkawy smak z delikatną kwaskowatością octu. W kuchni doskonale sprawdzają się jako dodatek do dań mięsnych, na zimnych półmiskach i kanapkach lub w różnych sałatkach. Są popularnym elementem zimnych bufetów i pikników. Dostępne są w postaci całych owoców, ćwiartek lub pasków. Bogate w witaminę C i antyoksydanty, dzięki procesowi konserwacji zachowują intensywny kolor przez długi czas.

Marynowane pieczarki to konserwowane grzyby przechowywane w zalewie z octu, wody, soli i przypraw. Dzięki marynowaniu zyskują wyraźnie kwaskowy i aromatyczny smak w porównaniu do świeżych pieczarek. Używane są jako zimna przystawka, składnik sałatek, past kanapkowych lub zimnych półmisków. Sprawdzają się również jako szybka przekąska lub dodatek do kanapek i deski wędlin. Dostępne są w różnych wariantach, klasyczne, z czosnkiem, ze ziołami lub pikantne. Przechowuje się je w temperaturze pokojowej, a po otwarciu w lodówce.