Marynata

Marynata to przyprawiona mieszanina w postaci płynu lub pasty, w której maceruje się mięso, ryby, warzywa lub tofu przed obróbką termiczną. Podstawą jest zazwyczaj składnik kwasowy, ocet, sok z cytryny lub wino, uzupełniony olejem, ziołami, przyprawami i czosnkiem. Kwas pomaga zmiękczyć strukturę mięsa i umożliwia głębsze wnikanie smaków. Czas marynowania wynosi od kilku minut do kilkudziesięciu godzin, w zależności od rodzaju składnika. Marynata jest używana przy grillowaniu, pieczeniu, smażeniu oraz przygotowaniu potraw na zimno. Dobrze dobrana znacząco poprawia smak i soczystość gotowego dania.