Marshmallow

Marshmallow to miękka, piankowa słodycz wytwarzana z cukru, syropu glukozowego, żelatyny oraz białka jaja lub albuminy. Ma charakterystycznie lekką, puszystą teksturę i słodki, neutralny smak. W kuchni używa się go do dekorowania gorącego kakao lub ciepłego mleka, w pieczeniu, na przykład w przepisach na s'mores, torty lub chrupiące kulki ryżowe. Po podgrzaniu roztapia się i karmelizuje, nabierając złocistego koloru i lekko przypieczonego smaku. Produkowany jest w różnych rozmiarach i kolorach. Pierwotnie marshmallow wytwarzano z soku z korzenia prawoślazu lekarskiego. dziś używa się syntetycznych środków żelujących.