- Recepty
- Tradiční provensálské ratatouille
Tradiční provensálské ratatouille
Ingredience
Postup krok za krokem
Příprava zeleniny
- 1
Ratatouille začíná přípravou zeleniny: lilek a cukety nakrájejte na kostky o velikosti zhruba 2 cm a lilek lehce osolte, aby pustil hořkou šťávu. Nechte odstát asi 15 minut a poté osušte papírovou utěrkou.
- 2
Papriky zbavte jadřinců a nakrájejte je na podobně velké kousky jako lilek a cukety. Cibuli oloupejte a nakrájejte najemno, česnek oloupejte a prolisujte nebo nasekejte nadrobno.
- 3
Rajčata krátce spařte ve vroucí vodě, oloupejte je, zbavte semínek a dužinu nakrájejte na menší kostky pro pozdější dušení.
TIP:Na spodku rajčete udělejte křížový zářez, spařte ve vroucí vodě 20–30 sekund a přesuňte do ledové vody. Slupka pak půjde sejmout bez námahy.
Restování
- 4
V hluboké pánvi rozehřejte dvě lžíce olivového oleje a na středním plameni osmahněte cibuli do sklovata, asi 3 minuty. Přidejte česnek a krátce restujte, aby uvolnil vůni.
- 5
Přisypte papriky a restujte dalších 5 minut, dokud nezačnou měknout. Poté zeleninu z pánve vyjměte a dejte stranou.
- 6
Do pánve přidejte další dvě lžíce olivového oleje a postupně orestujte lilek a cukety dohněda, vždy po dávkách, aby se zelenina nedusila ve vlastní šťávě. Trvá to asi 5 až 7 minut na každou dávku.
TIP:Příliš mnoho zeleniny najednou sníží teplotu oleje, takže se zelenina pak dusí místo restování. Přidávejte ji po vrstvách, aby kousky nepřekrývaly plochu dna.
Dušení
- 7
Veškerou orestovanou zeleninu vraťte zpět do pánve, přidejte nakrájená rajčata a dvě lžíce rajského protlaku, promíchejte a dochuťte solí a čerstvě mletým černým pepřem.
- 8
Vložte větvičky tymiánu, rozmarýnu a bobkový list, snižte plamen a duste pod pokličkou asi 25 až 30 minut, dokud zelenina nezměkne a omáčka pěkně nezhoustne. Občas zamíchejte, aby se nepřipálila.
- 9
Před koncem dušení vyjměte větvičky bylinek a bobkový list, ochutnejte a v případě potřeby ještě dosolte nebo opepřete.
Servírování
- 10
Ratatouille nechte před servírováním pár minut odpočinout, aby se chutě propojily. Podávejte teplé v hlubokém talíři, ozdobte čerstvými lístky bazalky a pokapejte zbývající lžící kvalitního olivového oleje.
Další tipy:
Ratatouille chutná druhý den ještě lépe, protože se chutě v klidu propojí. Klidně ho připravte den předem a před podáváním jen zlehka prohřejte.
Pro výraznější chuť každý druh zeleniny restujte zvlášť, zachová si tvar i vlastní aroma a výsledek nebude vodnatý.
Nutriční hodnoty
Podobné recepty
Téma: Francouzská kuchyně
Letní rajčata v hlavní roli: recepty, tipy a inspirace pro jejich využití
Letní rajčata patří mezi nejchutnější sezónní suroviny. Inspirujte se recepty, tipy a nápady na jejich využití v salátech, omáčkách, polévkách i domácích zavařeninách.
