Tradiční falafel z cizrny

Sušenou cizrnu propláchněte pod tekoucí studenou vodou a přebraná zrnka zalijte v míse vlažnou vodou tak, aby byla ponořena alespoň 5 cm pod hladinou.

Nechte cizrnu nabobtnat při pokojové teplotě minimálně 12 hodin, ideálně přes noc, měla by s objemově ztrojnásobit a po překrojení být tvrdá, ale již ne sklovitá uvnitř.

Cizrnu důkladně sceďte přes cedník a nechte ji okapat, případně osušte čistou utěrkou, přebytečná voda by způsobila, že s falafel při smažení rozpadne.

Cibuli oloupejte a nakrájejte na čtvrtky, česnek oloupejte, petržel a koriandr opláchněte a hrubě posekejte včetně jemných stonků.

Do mixéru s ostrými noži vložte syrovou namočenou cizrnu, cibuli, česnek, čerstvé bylinky, římský kmín, mletý koriandr, pálivou papriku, sůl a pepř.

Pulzním režimem rozmixujte vše na hrubší pastu připomínající mokrý písek, směs nesmí být příliš jemná, jinak by falafel ztratil typickou strukturu. V případě potřeby seškrábejte stěny mísy stěrkou.

Hotovou směs přesypte do mísy a vmíchejte hladkou mouku. jedlou sodu přidáte až těsně před smažením, aby falafel pěkně nakynul.

Mísu zakryjte potravinovou fólií a nechte odpočinout v lednici alespoň 30 minut, aby s chutě propojily a směs s lépe tvarovala.

Z vychlazené směsi tvarujte navlhčenýma rukama nebo lžící na zmrzlinu kuličky o průměru zhruba 3 cm, případně je lehce zploštěte do tvaru placiček.

Hotové kuličky můžete obalit v sezamových semínkách pro dodatečnou křupavost a oříškovou chuť.

Ve vysokém hrnci nebo fritéze rozehřejte slunečnicový olej na 170-180 °C, správnou teplotu poznáte podle toho, že vhozený kousek směsi okamžitě začne bublat a rychle vyplave nahoru.

Falafel smažte po menších dávkách 3-4 minuty, dokud nezíská tmavě zlatohnědou křupavou kůrku, neobracejte ho příliš brzy, jinak by s mohl rozpadnout.

Hotové kuličky vyjímejte děrovanou naběračkou a nechte okapat na papírové utěrce.

V malé misce smíchejte tahini pastu s čerstvě vymačkanou citronovou šťávou, směs nejprve zhoustne a stáhne se, nelekejte se.

Postupně přilévejte studenou vodu a stále metličkou míchejte, dokud nezískáte hladkou smetanovou konzistenci připomínající jogurt.

Přidejte protlačený česnek, dosolte podle chuti a omáčku nechte 10 minut odpočinout, aby s chutě propojily.

Pita chleby nahřejte v suché pánvi nebo v troubě po dobu 1-2 minut, aby zvláčněly a daly se snadno otevřít.

Rajčata, okurku a červenou cibuli nakrájejte na tenké plátky, salát natrhejte na menší kousky.

Pita kapsy naplňte čerstvou zeleninou, vložte 3-4 horké falafelové kuličky a štědře přelijte tahini omáčkou.

Podávejte ihned, dokud je falafel křupavý, nejlépe chutná teplý hned po smažení.

Smíchejte vlažnou vodu s cukrem a sušeným droždím a nechte asi 10 minut stát, až se na povrchu vytvoří pěna jako znamení, že droždí je aktivní a pita se pěkně nafoukne.

Do velké mísy prosejte hladkou mouku, přidejte sůl a dvě lžíce olivového oleje. Přilijte aktivované droždí s vodou a začněte míchat. Poté těsto ručně nebo v robotu hněťte 8-10 minut, dokud není hladké a mírně pružné. Podle potřeby lehce podsypejte moukou, aby se těsto nelepilo.

Celou mísu i povrch těsta potřete zbylou lžící olivového oleje, přikryjte kuchyňskou utěrkou a nechte kynout na teplém místě přibližně 60 minut, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem.

Troubu předehřejte na 250-260 °C a současně nechte uvnitř rozpálit i plech. Připravte si arch pečicího papíru, který usnadní rychlý přesun placek na rozpálený plech.

Nakynuté těsto rozdělte na 4 stejné díly. Každý díl krátce propracujte a vyválejte na kulatou placku o průměru 16-18 cm a tloušťce zhruba 4-5 mm. Dbejte na to, aby byly placky rovnoměrně vyválené bez trhlin, jinak kapsa nevznikne.

Připravené placky nechte ještě 10 minut odpočívat na pečicím papíře. Potom je i s papírem rychle přeneste na rozpálený plech do trouby. Pečte 3-4 minuty, dokud se pitas výrazně nenafouknou. Jakmile kapsa vznikne a placka je zlatavá, dopékejte ještě 1 minutu. Hned po vyjmutí z trouby pitas přikryjte utěrkou - zůstanou tak krásně měkké.

Měkké pita chleby můžete podávat teplé i vlažné, skvěle se hodí k hummusu, falafelu, gyrosu nebo k naplnění podle chuti. Před podáváním je možné pity lehce nakrájet nebo roztrhnout.