- Recepty
- Tonkatsu se zelným salátem
Tonkatsu se zelným salátem
Ingredience
Postup krok za krokem
Příprava
- 1
Kotlety očistěte, lehce je rozklepejte paličkou na tloušťku zhruba 1 cm, osušte, osolte a opepřete z obou stran.
- 2
Trojobal: na jeden talíř nasypte mouku, do misky rozšlehejte vejce a do druhé misky nasypte panko strouhanku.
- 3
Na omáčku smíchejte kečup, worcestrovou omáčku, sojovou omáčku a med dohladka. podle chuti případně dolaďte poměry.
TIP:Prošlehejte vejce, pak postupně přidávejte jogurt a olej, pořádně míchejte. Když se ingredience nespojují hladce, zpomalte přidávání nebo vejce nepatrně ohřejte.
Vaření
- 4
V hlubší pánvi rozpalte asi 2-3 cm řepkového oleje na 170-175 °C. pokud nemáte teploměr, olej se lehce třpytí a kolem špejle ihned bublá.
- 5
Každou kotletu obalte v mouce a přebytek oklepejte, poté ji namočte do rozšlehaných vajec a důkladně obalte v panko strouhance. strouhanku k masu jemně přitlačte.
- 6
Smažte po dvou kusech 3-4 minuty z každé strany, dokud obal nebude zlatavý. udržujte stabilní teplotu oleje, aby se obal neosušil.
TIP:Nepřeplňujte wok ani pánev. Maso opékejte po menších dávkách na vysoké teplotě, aby se rychle zatáhlo, nepustilo zbytečně šťávu a získalo výraznou chuť i barvu místo dušení.
- 7
Usmažené kotlety nechte okapat na mřížce nebo na papírové utěrce a krátce odpočiňte.
Servírování
- 8
Kotlety nakrájejte ostrým nožem na 2 cm široké proužky a nandejte na talíř.
- 9
Přelijte tonkatsu omáčkou nebo ji podávejte zvlášť v misce a servírujte ihned, dokud je obal křupavý. Podávejte se zelným salátem.
Další tipy:
Nejlepší křupavost zajistíte panko strouhankou a olejem o teplotě kolem 170-175 °C. odkládejte maso na mřížku, nikoli pod pokličku, aby obal nevlhnul.
Podobné recepty
Téma: Japonská kuchyně
Americké BBQ jako životní styl: tajemství pomalého grilování, kouře a dokonale šťavnatého masa
Tajemství amerického BBQ. Jak funguje low and slow příprava, proč je důležitý kouř, jaké existují americké BBQ styly a jak začít s domácím barbecue.
