- Recepty
- Panna cotta
Panna cotta
Ingredience
Postup krok za krokem
Příprava panna cotty
- 1
Plátky želatiny vložte do misky se studenou vodou a nechte je nabobtnat přibližně 10 minut, dokud nezměknou.
TIP:Želatinu vložte do studené vody na 10-15 minut, nikdy do horké. Studená voda zabrání shlukování a zajistí rovnoměrné rozpouštění. Nabobtnání je prvním a kritickým krokem před rozpuštěním v horké tekutině.
- 2
Vanilkový lusk rozřízněte podélně nožem a špičkou nože vyškrábněte dřeň se semínky.
- 3
Do rendlíku nalijte smetanu, přidejte cukr, vanilková semínka i vyškrábaný lusk. Na mírném ohni zahřívejte za stálého míchání, dokud s cukr zcela nerozpustí a smetana nezačne lehce pařit, nesmí se vařit.
TIP:Smetanu zahřívejte pomalu na mírném ohni a stále míchejte. Správná teplota je dosažena, když se na okrajích objeví bublinky a lehké páření. Vaření nikdy nepovolte, zničilo by strukturu bílkovin.
- 4
Rendlík odstavte z plotny a vyjměte vanilkový lusk. Nabobtnanou želatinu jemně vyždímejte a přidejte do horké smetany. Důkladně míchejte, dokud se želatina úplně nerozpustí.
- 5
Směs rozlijte do čtyř dezertních pohárů nebo formiček a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Poté dejte do lednice a nechte tuhnout minimálně 4 hodiny, ideálně přes noc.
Jahodová omáčka
- 6
Jahody opláchněte, zbavte stopek a vložte do mixéru spolu s moučkovým cukrem a citronovou šťávou. Rozmixujte na hladkou omáčku.
- 7
Pokud chcete omáčku bez jadérek, přeceďte ji přes jemné síto. Hotovou omáčku uchovávejte v lednici až do servírování.
Servírování
- 8
Ztuhlou panna cottu přelijte jahodovou omáčkou a ozdobte lístkem čerstvé máty. Podávejte přímo v pohárech nebo formičky krátce ponořte do teplé vody a dezert opatrně vyklopte na talířek.
TIP:Studený dezert snadno vyklopíte tak, že spodek formy na chvíli ponoříte do misky s teplou vodou (40-50 °C). Teplo uvolní povrch z formy a dezert se lehce oddělí.
Další tipy:
Pokud nemáte vanilkový lusk, nahraďte ho jedním sáčkem vanilkového cukru nebo polovinou lžičky vanilkového extraktu, přidejte ho do smetany společně s cukrem.
Místo jahodové omáčky můžete použít čerstvé maliny, borůvky nebo karamelovou omáčku, panna cotta se skvěle kombinuje prakticky s jakýmkoliv ovocem.
Podobné recepty
Téma: Italská kuchyně
