Name: Paella Valenciana
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 125 g kuřecích stehen; 75 g králičího masa; 80 g rýže na rizoto; 50 g fazolových lusků; 0.25 konzervy bílých fazolí; 0.5 ks rajčat; 0.5 stroužku česneku; 0.25 lžičky mleté sladké papriky; 0.25 špetky šafránu; 0.25 větviček rozmarýnu; olivového oleje; 0.25 lžičky soli; 0.25 l vody; 0.25 ks citronu

Postup krok za krokem

Příprava

1
Kuřecí stehna osušte papírovou utěrkou, případně rozdělte v kloubu na menší kusy a lehce osolte.
TIP:
Před opečením maso důkladně osušte papírovou utěrkou. Suchá plocha se rychle zatáhne a vytvoří lepší kůrku. Šťávy zůstanou uvnitř masa.
2
Králičí maso nakrájejte na menší kousky, přibližně stejné velikosti jako kuřecí, aby se propekly rovnoměrně.
3
Fazolové lusky očistěte, odkrojte konce a nakrájejte na zhruba 4-5 cm dlouhé kusy.
4
Rajčata rozkrojte a nastrouhejte dužinu nahrubo. slupky vyhoďte a šťávu zachyťte pro použití v pánvi.
5
Česnek oloupejte a nasekejte nadrobno, šafrán promněte mezi prsty a připravte větvičku rozmarýnu.

Vaření

6
V široké pánvi na paellu rozehřejte olivový olej na středně vyšší teplotu a zprudka opečte kuře i králíka dozlatova (cca 8-10 minut), otočte tak, aby se maso zatáhlo a získalo barvu.
7
Přidejte fazolové lusky a restujte další 3-4 minuty, aby lehce zezlátly a zůstaly křupavé.
8
Vmíchejte nastrouhanou dužinu rajčat a nasekaný česnek, restujte asi 1 minutu. poté přidejte mletou sladkou papriku a krátce promíchejte, aby se paprika nepřipálila.
9
Zalijte vodou (podle potřeby na rýži a množství pánve), přidejte šafrán, větev rozmarýnu a dle chuti dosolte. vařte mírným varem asi 15 minut, aby se chutě spojily a maso bylo téměř měkké.
TIP:
Přidejte šafrán do horké vody a nechte 5-10 minut louhovat. Získanou tekutinu použijte jako základ paellu i rizota. Chuť a barva se tak rovnoměrně propojí.
10
Rýži rovnoměrně rozsypte po celé ploše pánve tak, aby byla ponořená do tekutiny. již nemíchejte. Vařte 10 minut na středním plameni, dokud část tekutiny nevstřebá.
11
Přidejte okapané bílé fazole, rovnoměrně je rozprostřete a lehce je zatlačte do rýže, aby byly zapuštěné do povrchu.
12
Snižte teplotu a dovařujte dalších 8-10 minut, až se tekutina téměř vstřebá a rýže změkne. během vaření nemíchejte, aby vznikla kůrka socarrat na dně pánve.
13
Krátce zvýšte plamen na 1-2 minuty, dokud neuslyšíte jemné praskání (pozor, nespalujte). Poté pánev odstavte a nechte 5 minut odpočinout pod utěrkou.

Servírování

14
Odstraňte větvičku rozmarýnu, pánev položte doprostřed stolu a podávejte s klínky citronu.
15
Paellu jezte přímo z pánve. jednotlivé porce nabírejte od okrajů směrem ke středu, aby každá porce měla trochu socarratu.
TIP:
Nechte paellu krátce odpočinout pod utěrkou. Při servírování nabírejte od okraje ke středu, aby na dně zůstala křupavá socarrat a každá porce ji měla.