Name: Feijoada s černými fazolemi a vepřovým masem
Prep time: 8 h 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 11 h
Yield: 4 porce
Ingredients: 125 g černých fazolí; vody; 37.5 g uzené slaniny; 125 g vepřové krkovice; 100 g vepřových žeber; 75 g klobás; 0.25 ks cibule; 0.75 stroužku česneku; 0.5 ks bobkových listů; řepkového oleje; 0.5 lžičky soli; 0.25 lžičky mletého pepře; 75 g dlouhozrnné rýže; 150 ml vody; 0.125 lžičky soli; 0.25 ks pomerančů

Postup krok za krokem

Příprava

1
Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Česnek nasekejte na jemné kousky. Bobkové listy ponechte celé. Pokud používáte sušené fazole, namočte je předem dle instrukcí na obalu.
TIP:
Namáčení luštěnin ve studené vodě 4-12 hodin před vařením zkracuje jejich dobu přípravy a snižuje nadýmání tím, že odstraní nepříjemné látky. Po namáčení vodu slijte a vařte je v čerstvé vodě.

Vaření

2
Do většího hrnce vložte na kostky nakrájenou vepřovou krkovici a vepřová žebra. Zvyšte plamen a maso ze všech stran zprudka opečte, dokud lehce nezhnědne, přibližně 5-7 minut.
3
Přidejte na kolečka nakrájenou klobásu a krátce ji orestujte, asi 2 minuty. Poté přisypte připravenou cibuli, promíchejte a restujte do sklovita 4-5 minut.
4
Nakonec vmíchejte nasekaný česnek a vše restujte už jen asi 1 minutu, aby česnek nezhořkl. Následně přidejte bobkové listy, předem připravené (a scezené) černé fazole a vše zalijte dostatečným množstvím vody. Přiveďte k varu, stáhněte teplotu a nechte vše pomalu dusit odkryté či pod pokličkou, dokud maso i fazole nezměknou. Dle potřeby průběžně dolévejte vodu a sbírejte přebytečnou pěnu z povrchu.
TIP:
Wok nejprve pořádně rozehřejte a suroviny smažte po menších dávkách. Díky vysoké teplotě se maso rychle zatáhne a opeče. Přeplněný wok naopak zchladne a začne dusit.

Servírování

5
Jakmile jsou fazole i maso měkké, vyjměte bobkové listy a odstraňte je. Feijoada chutná nejlépe druhý den, kdy se chutě rozleží.
6
Na talíře rozdělte uvařenou bílou rýži a navrch přidejte porce feijoady s masem a fazolemi. Každou porci ozdobte plátky čerstvého pomeranče, které jídlu dodají svěžest a odlehčí jeho hutnou chuť.

Další tipy:

Použijete-li tlakový hrnec, dobu dušení zkraťte zhruba na 40-50 minut. fazole i maso budou měkké rychleji, ale množství tekutiny snižte asi o čtvrtinu.

Tradiční národní jídla Recepty na pomalé vaření Syté a vydatné recepty Recepty na zimní hřejivé pokrmy