Name: Kapustnica
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 1 hrnec
Ingredients: 500 g kysaného zelí; 400 g uzené krkovice; 200 g čabajské klobásy; 100 g slaniny; 1 ks cibule; 3 stroužky česneku; 400 g brambor; 20 g sušených hub; 1.5 l vody; 15 ml řepkového oleje; 1 lžička papriky; 1 lžička kmínu; 2 ks bobkových listů; 4 ks nového koření; soli; mletého pepře; 4 plátky chleba; 60 g zakysané smetany

Postup krok za krokem

Příprava

1
Slaninu nakrájejte na malé kostičky, klobásu na tenká kolečka a uzenou krkovici na střední kostky.
2
Cibuli oloupejte a nakrájejte najemno, česnek nasekejte nadrobno.
3
Brambory oloupejte a nakrájejte na menší kostky, aby se uvařily rovnoměrně.
4
Kysané zelí lehce propláchněte, pokud je velmi kyselé, a pokrájejte na kratší vlákna. Sušené houby propláchněte v sítku.
TIP:
Pokud je kysané zelí příliš kyselé, propláchněte ho krátce studenou vodou, aby se snížila ostrost, přičemž nechte vodu dobře okapat, aby zelí neztratilo texturu ani chuť. Takto upravené zelí lze snadno použít do salátů i dusených jídel.

Vaření

5
V hlubokém hrnci rozehřejte řepkový olej na středním plameni, přidejte slaninu a nechte ji vyškvařit dozlatova.
6
Vsypte kolečka klobásy, krátce je orestujte a zhruba třetinu směsi vyjměte stranou na závěrečné dozdobení.
7
Na výpeku orestujte cibuli do zlatova, přidejte česnek a sladkou papriku. Míchejte 10-15 sekund, aby se paprika nerozpálila do hořka.
TIP:
Při opékání sladké papriky ji krátce míchejte 10-15 sekund a vyhněte se přehřátí, aby nezhořkla a zachovala si jemnou chuť.
8
Přidejte kostky uzené krkovice, promíchejte, zalijte vodou, vložte bobkový list, nové koření a kmín a přiveďte k varu.
9
Stáhněte plamen na mírný var, přikryjte poklicí a vařte asi 30 minut, aby se chutě prolnuly.
TIP:
Po přivedení jídla k varu stáhněte plamen na mírný oheň, přikryjte pokličkou a pomalu duste, aby se chutě spojily a jídlo zůstalo šťavnaté.
10
Přidejte brambory a sušené houby, vařte 15 minut do změknutí brambor.
11
Vmíchejte kysané zelí a vařte dalších 10-15 minut. Vyjměte bobkové listy a kuličky nového koření, osolte a opepřete podle chuti.

Servírování

12
Polévku rozdělte do misek, navrch nasypte odloženou opečenou klobásu a slaninu. Případně přidejte lžíci zakysané smetany.
13
Podávejte horkou s plátky čerstvého chleba.