Kukuřičná tortilla

Do mísy prosejte nebo nasypte masa harina a přidejte sůl. Postupně přilévejte teplou (ne horkou) vodu a stírejte stěny mísy lžící, až se těsto začne spojovat.

Vyklopte na pracovní plochu a hněťte 2-3 minuty, dokud těsto není hladké, kompaktní a pružné. Těsto má být mírně vlhké, nelepivé. pokud je příliš drobivé, přidejte po lžících vodu, pokud lepí, zapracujte trochu masa hariny.

Zakryjte těsto fólií nebo vlhkou utěrkou a nechte 10 minut odpočinout, aby mouka nasákla.

Rozdělte těsto na 8 stejně velkých kousků, vytvarujte kuličky a udržujte je zakryté, aby nevyschly. Každou kuličku rozválejte nebo zmáčkněte mezi dvěma listy pečicího papíru či potravinové fólie na placku o průměru přibližně 15 cm.

Rozpalte suchou těžkou pánev (nejlépe litinovou) na středně vysokou teplotu, pánev by měla být dobře horká, ale ne dýmavá. Test: na pánev položte malý kousek těsta. pokud se okamžitě vytvoří bublinky a vznikají zlatohnědé skvrnky, je připravena.

Vložte jednu tortillu a opékejte 45-60 sekund, dokud se na povrchu nezačnou tvořit světlé až zlatavé skvrny a okraje se mírně zvednou. Otočte a opečte další 45-60 sekund. Pro nafouknutí krátce vraťte na první stranu a jemně přitlačte, pak rychle otočte ještě jednou (10-20 s).

Hotové tortilly ihned vyndejte a pokládejte na sebe do čisté utěrky, aby zůstaly měkké a vlhké. neopékejte příliš mnoho najednou, aby se nepřesušily.

Podávejte ještě teplé jako základ pro tacos, quesadillas nebo placky s různými náplněmi. Pro servírování je ideální tortilly před naservírováním krátce prohřát.

Skladování: nevyužité tortilly nechte vychladnout, zabalte do potravinové fólie a uchovávejte v lednici 2-3 dny nebo zmrazte. k rozmražení je krátce prohřejte na pánvi nebo v troubě zabalené ve fólii.