Postup krok za krokem

Příprava ovoce a surovin

1
Fialovou kukuřici důkladně propláchněte pod studenou vodou, odstraňte případné nečistoty a nasypte ji do velkého hrnce. Chicha Morada potřebuje dostatek prostoru - použijte hrnec na alespoň 3 litry tekutiny, aby se barva a chuť mohly pořádně rozvinout.
2
Ananas oloupejte. Slupky a jádřinec ponechte stranou, protože dodají nápoji chuť a barvu. Dužinu nakrájejte na několik kousků (nebo ponechte jen několik kousků dužiny pro aroma), aby se při vaření uvolnilo aroma, ale nezahltil nápoj.
3
Jablko opláchněte a nakrájejte na čtvrtiny - jádřinec klidně nechejte. Větší kusy zabraňují přílišnému rozvaření a zákalu nápoje.

Vaření základu

4
Do hrnce s kukuřicí přidejte ananasové slupky i jádřinec, nakrájené kousky ananasu, čtvrtky jablka a připravené koření - skořici a hřebíček. Rozložte suroviny rovnoměrně, aby se uvolnily všechny chutě.
5
Zalijte vodou tak, aby byly všechny suroviny ponořené (orientačně 2-3 l), a přiveďte k varu. Během prvního varu se na povrchu tvoří pěna - stáhněte ji naběračkou nebo ji slijte, aby byl nápoj čistší.
TIP:
Jakmile vývar vře, snižte plamen na minimum. Sbírejte bílou pěnu a šedý tuk jemnou naběračkou, v první půlhodině se jich tvoří nejvíce. Zajistíte si čistý, průzračný vývar bez kalného záhalu.
6
Snižte teplotu a nechte směs mírně probublávat 40-45 minut. Kontrolujte: tekutina by měla získat sytě fialovou barvu a ovoce změknout. Chcete-li intenzivnější barvu nebo chuť, prodlužte vaření o dalších 5-10 minut.
7
Odstavte hrnec z plotny a nechte směs 10-15 minut mírně zchladnout. Tím se chutě lépe prolnou a usnadní se následné scezení.

Dochucení a chlazení

8
Sceďte obsah hrnce přes jemné sítko nebo plátno do čisté nádoby. Pevné části vyhoďte nebo využijte jinak. Pevné části můžete jemně vymačkat přes plátno, aby se uvolnilo co nejvíce tekutiny - ale netlačte příliš silně, aby nápoj zůstal relativně čirý.
9
Do ještě teplého scezeného nápoje přidávejte cukr a citronovou (nebo limetkovou) šťávu postupně po lžících a ochutnávejte - výsledná sladkost i kyselost závisí na vašich preferencích. Míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Pokud je třeba, nechejte nápoj chvíli teplý, cukr se pak lépe vstřebá.
10
Hotovou Chicha Morada nechte vychladnout na pokojovou teplotu, přelijte do lahví nebo džbánu a uložte do lednice minimálně na 2-3 hodiny. Servírujte přes led a ozdobte plátkem citronu nebo limetky - případně i lístkem máty.

Další tipy:

Fialovou kukuřici seženete ve specializovaných obchodech s latinskoamerickými potravinami. Případně lze nápoj připravit i z koncentrátu Chicha Morada dostupného online.

Intenzita barvy závisí na kvalitě kukuřice - čím více fialového pigmentu, tím hlubší tón nápoje. Pro ještě tmavší odstín přidejte do vody lžičku červeného vinného octa nebo šťávu ze čtvrtky červené řepy.

Sdílejte na:

Barevné a vizuálně atraktivní recepty Recepty do 30 minut Recepty na osvěžení když je vedro Osvěžující recepty