Agedashi tofu v dashi s mirinem

Tofu vyjměte z obalu, zabalte do několika vrstev papírových utěrek nebo čisté utěrky a zatěžkejte talířem nebo prkénkem. Nechte 10-15 minut stát, aby se uvolnila přebytečná voda. podle potřeby utěrky vyměňte.

Tofu nakrájejte na čtyři stejně velké kousky (nebo na kostky podle preferované velikosti), lehce osušte papírovou utěrkou a jemně osolte ze všech stran.

Každý kousek tofu obalte rovnoměrně v bramborovém škrobu. přebytečný škrob jemně oklepejte, obal by měl být tenký a bez hrudek.

V malém hrnci smíchejte dashi vývar, sójovou omáčku a mirin. Pokud používáte instantní dashi, připravte ho podle návodu a odměřte požadované množství.

Přiveďte k mírnému varu, snižte teplotu a nechte 1-2 minuty jen zlehka probublávat, aby se chutě spojily. Ochutnejte a případně upravte množství sójové omáčky nebo mirinu. udržujte omáčku teplou až do servírování.

Do hlubší pánve nebo malé fritézy nalijte dostatek neutrálního oleje (vrstva cca 2-3 cm) a zahřejte na ~170-180 °C. Pokud nemáte teploměr, otestujte kouskem škrobu, měl by při vložení bublat a rychle zhnědnout.

Obalené tofu vkládejte opatrně do horkého oleje (max. 2-3 kusy najednou, aby teplota neklesla) a smažte z každé strany 2-3 minuty, dokud nejsou kousky zlaté a křupavé. Celková doba se může lišit podle velikosti kousků a teploty oleje.

Vyjměte osmažené tofu děrovanou lžící a položte na papírovou utěrku, aby okapalo. nechte krátce dojít (30-60 s) před přenesením do misek.

Ředkev daikon nastrouhejte najemno a jarní cibulku nakrájejte na tenká kolečka. připravte případné nori nebo katsuobushi na dozdobení.

Do každé servírovací misky vložte jeden nebo dva kousky smaženého tofu a přelijte částí teplé omáčky dashi (nepřelévejte příliš, aby tofu zůstalo částečně křupavé).

Navrch rozdělte nastrouhaný daikon a kolečka jarní cibulky. podle chuti dozdobte proužky nori nebo hoblinami katsuobushi a podávejte horké.