- Recepty
- Huby a snehový hrášok v jemnej omáčke
Huby a snehový hrášok v jemnej omáčke
Ingrediencie
Postup krok za krokom
Príprava surovín
- 1
Pripravte si najprv všetky suroviny, pretože huby a snehový hrášok sa na woku restujú naozaj svižne. Šampiňóny a shiitake nakrájajte na hrubšie plátky, aby pri vysokej teplote nepustili príliš vody. Lusky zbavte tuhých vlákien po stranách a nechajte ich vcelku.
- 2
Zázvor olúpte a nakrájajte na tenké plátky, cesnak jemne nasekajte. Jarnú cibuľku nakrájajte šikmo na kúsky, pričom bielu a zelenú časť oddelte. V miske zmiešajte sójovú omáčku, ustricovú omáčku, cukor, sezamový olej a vývar do jednoduchého základu omáčky.
- 3
Kukuričný škrob rozmiešajte v lyžici studenej vody, aby vznikla hladká suspenzia bez hrudiek. Túto škrobovú vodu nechajte bokom, neskôr ňou omáčku zahustíte do lesklej glazúry.
Restovanie a dokončenie
- 4
Wok rozpáľte na vysoký žiar a prilejte trochu oleja. Vhoďte plátky zázvoru, cesnak a bielu časť jarnej cibuľky a za stáleho miešania ich nechajte pár sekúnd prevoňať, kým nezvýraznia vôňu.
TIP:Zahrejte olej na stredne vysokú teplotu, pridajte cibuľu, cesnok a zázvor. Restujte ich, kým cibuľa nebude priehľadná a zlatá a nezačnú vydávať intenzívnu vôňu. Správne restovanie vytvára bohatú chuť bez spálenia.
- 5
Pridajte plátky šampiňónov a shiitake a restujte dve až tri minúty, kým jemne nezozlatnú a nezačnú vonieť. Miešajte ich po celej ploche woku, nech sa prepečú rovnomerne.
- 6
Vsypte lusky a restujte ďalšiu minútu, aby zostali sviežo zelené a chrumkavé. Zalejte pripravenou omáčkou a nechajte krátko prebublat, nech sa chute prepoja.
- 7
Zamiešajte škrobovú vodu a vlejte ju do woku. Za stáleho miešania varte niekoľko sekúnd, kým omáčka nezhustne do ľahkej lesklej glazúry, ktorá suroviny jemne obalí. Odstavte z ohňa, premiešajte so zelenou časťou jarnej cibuľky a ihneď podávajte s dusenou ryžou.
TIP:Rozpustite kukuričný škrob v studenej vode na hladkú suspenziu, pomaly ju pridajte do horúcej omáčky a nepretržite miešajte. Omáčka zhustne počas 1-2 minút bez hrudiek.
Ďalšie tipy:
Wok rozpáľte najprv naozaj poriadne a až potom pridávajte olej, len tak dostanú huby na povrchu zlatistú kôrku a nezostanú vodnaté.
Ak nemáte shiitake, pokojne ich nahraďte hlivou ustricovou alebo aj len šampiňónmi, chuť zostane jemná a vyvážená.
Podobné recepty
Téma: Čínska kuchyňa
Letné paradajky v hlavnej úlohe: recepty, tipy a inšpirácie na ich využitie
Letné paradajky patria medzi najchutnejšie sezónne suroviny. Inšpirujte sa receptami, tipmi a nápadmi na ich využitie v šalátoch, omáčkach, polievkach aj domácich zaváraninách.
