Postup krok za krokom

Príprava ryby

1
Dusený okún stojí na čerstvej rybe, preto okúna najskôr zbavte šupín, vnútorností a žiabier, opláchnite ho a osušte. Po oboch stranách chrbta narezte kožu šikmými rezmi až ku kosti, aby sa ryba rovnomerne prehriala.
2
Rybu zvonku aj zvnútra potrite soľou a ryžovým vínom a nechajte 10 minút odpočinúť. Polovicu zázvoru nakrájajte na tenké rezančeky a rozložte ich na tanier aj do rezov na rybe.

Dusenie v pare

3
Vo woku alebo hrnci rozohrejte vodu pod naparovacím košom tak, aby sa z nej valíla hustá para. Rybu na tanieri vložte do pary, prikryte a duste 8 až 12 minút podľa veľkosti. Mäso je hotové, keď sa pri kosti ľahko odlupuje.
4
Tanier s rybou opatrne vyberte a zlejte vodu, ktorá sa počas dusenia uvoľnila. Zvyšný zázvor a jarnú cibuľku nakrájajte na jemné rezančeky a navŕšte ich na horúcu rybu.

Preliv a dokončenie

5
V rajnici krátko prehrejte sójovú omáčku so zeleninovým vývarom a cukrom, kým sa cukor nerozpustí, a prelejte zmes okolo ryby.
TIP:
Prepláchnutím odstránite nadbytočný škrob a dosiahnete jemnejšiu textúru. Pri jazmínovej ryži použite pomer vody 1:1,5, varte 12-15 minút, nechajte dopariť pod pokrievkou 5-10 minút a zrnká ryže načechrajte.
6
V malej panvici rozpálte olej takmer do dymu a rovno ho prelejte cez zázvor a cibuľku na rybe, aby hlasno zaprskali a uvoľnili aromu. Zakvapkajte sezamovým olejom, ozdobte koriandrom a podávajte s dusenou ryžou.
TIP:
Sezamový olej pridávajte na konci varenia alebo do hotových jedál, aby si zachoval svoju arómu a chuť, ktoré by sa tepelnou úpravou stratili.

Ďalšie tipy:

Najlepšia je úplne čerstvá ryba s lesklými očami a pevným mäsom. Keď okúna nezoženíte, vezmite candáta alebo morského okúna. Filet sa v pare spraví za 6 až 8 minút.

Kľúčový je moment, keď olej rovno z plného žiaru prelejete cez zázvor a cibuľku. Olej musí byť takmer dymiaci, aby arómu vytiahol, ale nespálil ju.

Zdieľajte na:

Aromatické recepty Recepty s čistými chuťami Ľahké a nízkokalorické recepty Tradičné národné jedlá Recepty pre celú rodinu Šťavnaté recepty Svieže a ľahké recepty Umami recepty