Lista składników

Pomidory pelati to dojrzałe pomidory pozbawione skórki i zakonserwowane w soku lub miąższu pomidorowym. Najwyższej jakości pochodzą z włoskiego regionu Kampania, gdzie uprawiana jest odmiana San Marzano, chroniona oznaczeniem DOP. Mają intensywny, słodko-kwaśny smak i miękką teksturę idealną do obróbki cieplnej. Stanowią podstawę niezliczonych sosów, zup, ragù, pizzy i duszonych potraw. W porównaniu ze świeżymi pomidorami są dostępne przez cały rok i dzięki procesowi konserwacji zachowują wysoki poziom likopenu. Wystarczy je rozgnieść lub zmiksować i dodać do ulubionego włoskiego przepisu.

Zielone pomidory to niedojrzałe pomidory zbierane przed osiągnięciem pełnej dojrzałości. Mają twardszą teksturę, wyraźnie bardziej kwaśny smak i mniej słodyczy niż dojrzałe czerwone odmiany. W kuchni są szeroko stosowane zwłaszcza w kuchni amerykańskiej i bałkańskiej, najbardziej znane danie to smażone zielone pomidory panierowane w mące lub bułce tartej. Doskonale nadają się również do marynowania, przyrządzania zielonych sosów sałatkowych, chutney lub sosów. Twarda miąższ dobrze znosi obróbkę cieplną bez rozpadania się. Są dobrym źródłem witaminy C i zawierają solaninę, która rozkłada się podczas gotowania.

Popcorn to popularna przekąska powstająca przez podgrzanie ziaren specjalnej odmiany kukurydzy zwanej popping corn. W wysokiej temperaturze wilgoć wewnątrz ziarna zamienia się w parę, która powoduje jego pęknięcie i rozwinięcie się w białą skrobiową strukturę. Można go przygotować w garnku, kuchence mikrofalowej lub specjalnej maszynce do popcornu. Występuje w dwóch podstawowych kształtach, motylkowym i grzybkowym. Można go doprawić słono (masło, ser, karmel) lub słodko. Popcorn jest stosunkowo niskokaloryczną przekąską, jeśli przygotowany jest bez dodatku tłuszczu i cukru.

Por to warzywo z rodziny cebulowatych o charakterystycznym, łagodnym i lekko słodkawym smaku, mniej intensywnym niż cebula. W kuchni wykorzystuje się przede wszystkim białą i jasnozieloną część łodygi, natomiast ciemnozielone liście doskonale nadają się do wywarów. Jest niezastąpionym składnikiem kuchni europejskiej, stosowany w zupach, quiche'ach, risottach, makaronach, zapiekankach oraz jako samodzielny dodatek do dań. Znakomicie łączy się z kremowymi sosami, serami, jajkami i mięsem. Można go dusić, smażyć, gotować lub zapiekać. Jest bogaty w witaminę K, witaminę C, kwas foliowy i antyoksydanty.

Porzeczka to drobny owoc jagodowy z krzewów z rodzaju Ribes, występujący w trzech podstawowych kolorach, czerwonym, czarnym i białym. Czerwone i białe porzeczki mają słodko-kwaśny smak, czarne są bardziej wyraziste i aromatyczne. W kuchni wykorzystuje się je do produkcji dżemów, marmolad, galaretek, soków i syropów. Doskonale sprawdzają się też w owocowych deserach, ciastach, muffinach lub jako dekoracja potraw. Czarna porzeczka jest podstawą likieru cassis. Porzeczki są bogate w witaminę C, przeciwutleniacze i flawonoidy. Zbiera się je latem i można je łatwo zamrozić do całorocznego użytku.

Powidła to gęsty koncentrat owocowy przygotowywany przez długie gotowanie owoców bez dodatku cukru. Najbardziej znane są śliwkowe, mające głęboko zakorzenioną tradycję w kuchni czeskiej i polskiej. Ciemnobrązowa pasta o intensywnym, słodkawym i lekko kwaśnym smaku wykorzystywana jest jako nadzienie do ciast, bułeczek, pączków i naleśników. Stanowi też podstawę sosów, pierników i innych wypieków. Dzięki naturalnej zawartości cukru i pektyny mają długi termin przydatności bez konserwantów. Są źródłem błonnika, potasu i antyoksydantów.

Powidła jabłkowe to gęsta, ciemna pasta owocowa powstała przez długie gotowanie jabłek bez dodatku cukru lub z jego minimalną ilością. Dzięki naturalnemu pektynowi zawartemu w jabłkach powidła pięknie tężeją i nabierają charakterystycznego karmelizowanego smaku z lekko kwaskowym podtekstem. Tradycyjnie wykorzystuje się je jako nadzienie do ciast, bułeczek i innych wypieków, ale równie dobrze smakują rozsmarowane na chlebie. W odróżnieniu od dżemu mają gęstszą konsystencję i bardziej intensywny smak owocowy. Są dobrym źródłem błonnika i naturalnych cukrów.

Pralinki to małe nadziewane czekoladki, których wnętrze może stanowić pasta orzechowa, karmel, nugat, likier lub ganache. Pochodzą z Belgii i Francji, gdzie stały się symbolem sztuki cukierniczej. Delikatna czekoladowa skorupka kryje bogatą, intensywną w smaku nadziewkę. W kuchni służą jako dekoracja tortów i deserów, dodaje się je do lodów lub podaje jako eleganckie słodycze na uroczystościach. Pojęcie pralinki obejmuje też kruszone karmelizowane orzechy, które miesza się z kremami i nadzieniami. Pralinki są popularnym produktem na prezent i ważnym elementem degustacyjnych kolekcji czekoladek.

Prawdziwki to jedne z najcenniejszych grzybów jadalnych w kuchni polskiej i europejskiej. Należą do rodzaju Boletus i charakteryzują się zwartym miąższem, brązowym kapeluszem oraz jasną, gąbczastą spodnią stroną. Mają wyrazisty, ziemisty aromat i bogatą, pełną smaku nutę z delikatnym posmakiem orzechowym. Doskonale nadają się do sosów, zup, risotto, makaronów i farszu. Można je stosować świeże, suszone lub mrożone, suszone prawdziwki mają jeszcze intensywniejszy smak i świetnie wzbogacają wywary. Są bogate w białko, witaminy z grupy B i składniki mineralne.

Prażona kukurydza z miodem to popularna słodka przekąska przygotowywana z popcornu polanego miodem lub miodową polewą karmelową. Efektem jest chrupiący, słodki przysmak o charakterystycznym miodowym aromacie i smaku. Oprócz spożycia jako przekąska, świetnie nadaje się jako dekoracja deserów, posypka do lodów lub jogurtów, a także jako składnik słodkich batonów i domowych wyrobów cukierniczych. Przygotowanie jest proste, popcorn miesza się z rozgrzanym miodem, ewentualnie z masłem, a następnie suszy w piekarniku do uzyskania chrupkości.

Prażone nasiona to poddane obróbce cieplnej ziarna różnych roślin, najczęściej słonecznika, dyni, sezamu, lnu lub konopi. Prażenie nadaje im intensywniejszy smak, wyrazistszy aromat i przyjemną chrupkość. W kuchni stosuje się je jako posypkę do sałatek, zup, dodatków i pieczywa, a także dodaje do musli, granoli lub jogurtów. Są bogatym źródłem zdrowych tłuszczów, białka, błonnika oraz minerałów takich jak magnez, cynk czy selen. Można je łatwo przygotować w domu, wystarczy krótko uprażyć na suchej patelni lub w piekarniku.

Precle to tradycyjne pieczywo pochodzenia niemieckiego i środkowoeuropejskiego, charakterystyczne swoim węzłowym kształtem i błyszczącą, ciemnobrązową skórką. Przed pieczeniem moczone są w roztworze sody oczyszczonej lub ługu, dzięki czemu uzyskują typowy kolor i lekko kwaskowaty smak. Posypuje się je grubą solą, kminkiem lub sezamem. Istnieją w dwóch podstawowych wariantach, miękkie (laugenbrezel) i twarde, chrupiące precle. Podaje się je jako samodzielną przekąskę, do piwa lub jako dodatek do różnych dipów i serów. Są popularne na targach, festynach oraz jako pakowane pieczywo do szkoły lub do pracy.